1.
kafeinsiz kahvenin kısatılmışı olan bir terim..(bkz: decaffeinated)
devamını gör...
2.
kahvenin kafeinsizleştirmesinde 3 aşama mevcuttur;
1-) doğrudan temas yöntemi
2-) swiss water yöntemi
3-) doğal kafeinsizleştirme yöntemi
kafeinsizleştirme işlemi kahve çekirdekleri henüz yeşil durumdayken yapılır. ve lezzetini bir miktar yitirir. çünkü çekirdeğe su veya basınçlı hava ile müdahale edildiğinde lezzeti ve aromatik özellikleri değişiklik gösterir.
en yaygın yöntemi etil asetat veya metilen klorür içeren kimyevi ayrıştırıcılar ile yapılanlardır. kahve buhara maruz bırakılır ve bahsettiğim çözücü ayrıştırıcı kullanılarak reaksiyona sokulur (durulanır).
doğal yöntemde ise kahveler bahsi geçen ayrıştırıcı maddelerle temasa geçmez. kahve çekirdekleri su içerisinde bekletilerek kafeinden ayrıştırılır. sudaki kafein ayrıştırılarak çekirdekler aroma ve bölge özelliklerini geri kazanmak üzere yeniden suya koyulur.
her iki yöntemde de kafein ayrıştırması yapılır. fakat kafeinsiz olarak satılan kahveler çekirdeğin yapısı gereği maksimum %97 oranında kafeinsizleştirilebilir.
günlük 100 mg. kahvenin dahi bağımlılık yaptığı araştırmalar sonucu kesinleşmiştir. insan sağlığının kafein direnç sınırı ise 300 mg. olarak esas alınmıştır. kafeinin çay ve kakaoda da mevcut olduğunu düşünürsek gün içerisinde ikram edilen içeceklere de dikkat etmemiz gerektiği bir gerçektir. bu tip araştırmalar ortaya çıktıkça kahvenin kafeinsizleştirilmesi daha çok ilgi görüyor.
1-) doğrudan temas yöntemi
2-) swiss water yöntemi
3-) doğal kafeinsizleştirme yöntemi
kafeinsizleştirme işlemi kahve çekirdekleri henüz yeşil durumdayken yapılır. ve lezzetini bir miktar yitirir. çünkü çekirdeğe su veya basınçlı hava ile müdahale edildiğinde lezzeti ve aromatik özellikleri değişiklik gösterir.
en yaygın yöntemi etil asetat veya metilen klorür içeren kimyevi ayrıştırıcılar ile yapılanlardır. kahve buhara maruz bırakılır ve bahsettiğim çözücü ayrıştırıcı kullanılarak reaksiyona sokulur (durulanır).
doğal yöntemde ise kahveler bahsi geçen ayrıştırıcı maddelerle temasa geçmez. kahve çekirdekleri su içerisinde bekletilerek kafeinden ayrıştırılır. sudaki kafein ayrıştırılarak çekirdekler aroma ve bölge özelliklerini geri kazanmak üzere yeniden suya koyulur.
her iki yöntemde de kafein ayrıştırması yapılır. fakat kafeinsiz olarak satılan kahveler çekirdeğin yapısı gereği maksimum %97 oranında kafeinsizleştirilebilir.
günlük 100 mg. kahvenin dahi bağımlılık yaptığı araştırmalar sonucu kesinleşmiştir. insan sağlığının kafein direnç sınırı ise 300 mg. olarak esas alınmıştır. kafeinin çay ve kakaoda da mevcut olduğunu düşünürsek gün içerisinde ikram edilen içeceklere de dikkat etmemiz gerektiği bir gerçektir. bu tip araştırmalar ortaya çıktıkça kahvenin kafeinsizleştirilmesi daha çok ilgi görüyor.
devamını gör...
3.
selülit gidermeye, kahve bağımlılığından kurtulmaya çalışan veya hamile/emziren kadınların tercihi olan biraz tatsız tuzsuz kahve türüdür.
devamını gör...