gümüşhane ekmeği

gümüşhane'nin kürtün ilçesine bağlı araköy'ün adıylada bilinen gümüşhane ekmeği ,ekmeklik buğday ununun, su, yaş ekmek mayası (saccharomyces cerevisiae) ve %15-30 ekşi hamurla karıştırılmasıyla elde edilen hamurun yöreye özgü çamur ve taştan oluşan fırınlarda düşük sıcaklıkta uzun sürede(yaklaşık 4 saat) pişmesi sonucu oluşan ,ağırlığı 2 kg ile 5 kg arasında değişen ekşi mayalı bir ekmek çeşididir.
dış kabuğunun kalınlığının 5-10 mm olması ve iç yoğunluğunun fazla olması sebebiyle diğer ekmeklere göre daha uzun süre taze kalabilmektedir.bir asırdır kullanılan ekşi mayadan yapılan bu ekmek, doğal koşullarda 7 gün, buzdolabında ise 10 gün tazeliğini koruyabiliyor. kurultuğunda ise (bkz: peksimet) olarak uzun süre bozulmadan tüketilebilmektedir.
ayrıca gümüşhane ekmeği 27.10.2017 tarihinde türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret alarak kayıtlara geçmiştir.

gümüşhane ekmeği ile ilgili güzel bir belgesel



örnek fotoğraflar





yazarın notu
gümüşhaneli değilim ama çok sevdiğim bir ekmek çeşidi olduğundan(hatta favorim) dolayı bu başlığı ve tanımı yazmak ve sizlere bu ekmeği internetten edindiğim bilgileri neticesinde ,kendi cümlelerimle tanıtmak istedim.

yaw şu karadenizliler nesiyle övünüyor bu gibi ekmeklerin anlayamıyorum... senelerce vakfıkebir'den geldi bize, ulan tüm dişlerimi üstünde bıraktım...kayış gibi bir şey, fırından yeni çıkmışı bile bayat. bir kere yapalım 15 gün yiyelim diye yapılmış bir ekmek.

gümüşhaneliyim ;) bu ekmeği genelde kuruturlar ve kışın çayın çorbanın yanında hurcarca tüketirler ... tadı fln güzel ama lise de arkadaş ortamında yöresel konuşurken "kuru ekmek yiyoruz biz "deyince bir arkadaşım taze ekmek almaya paramızın yetmediğini düşünmüştü. bir kaç sene sonra cidden yetmiyor olması ....