hinkali

kafkas halklarının yaptığı hinkal,hingel olarak adlandırılan mantıya benzer ama içeriği,yapılışı,sunumu farklı olan yöresel yemek türü.

etli ,yumurtalı ve patatesli hinkal olmak üzere 3 türlü yapılabilir.

etli hinkalda iç malzeme olarak kıyma,soğan,limon suyu,kekik,pul biber ve tuz kullanılırken,yumurtalı hinkalda yumurta,küçük küp küp doğranmış sucuk parçaları,kekik ve tuz kullanılmaktadır.

hamura gelince etli hinkalda küçük yuvarlak bir şekilde kesilen hamur özel bir çimdikleme yöntemi ile kapatılır.
yumurtalı hinkal hamurunu hazırlamak ise daha zordur.sıvı bir içeriğe sahip olduğu için küçük hamur avuçiçinde başparmak kullanılarak koni şeklinde açılır ve iç malzeme doldurulduktan sonra koninin uç kısımları bastırılarak kapatılır.hazırlanan hinkallar kaynamış suya atılıp tekrar su kaynamaya başlayınca 20 dk kadar haşlanır.( pişenler yüzeye çıkar.)

sunum ve serviste etli hinkalin suyu( hinkallar alındıktan sonra )çorba olarak takdim edilir,arzuya göre içine biraz tuz ile dövülmüş sarımsak eklenebilir.hinkallar , hinkal suyu ile hafif sulandırılmış dövülmüş sarımsağa batırılarak el ile yenir.( isteyen tabaktaki hinkalin üstüne sarımsak koyup ,kaşık ile de yiyebilir)

etli veya patatesli hinkal hamuru nasıl kapatılır? ( çimdiklenir)

ğabın :)

bazı çerkesler (güneyliler) farklı yapar. örneğin limon kullanmaz. kekik ve sucuk da yoktur. yumurtalı hiç yapmıyoruz.

patatesli ve peynirli yapıyoruz farklı olarak. patateslinin içine pul biber, karabiber koyuyoruz. peynirli ise sadece peynir... kıymalının ucu açık bırakılırken patatesli tam kapatılır, peynirli ise düz yapıştırılır, nakışlanmaz.

küçük yaştan beri yiyorsanız mükemmel bir şeydir. fakat türkler için farklı bir tat olduğundan doya doya yiyebilen görmedim.

edit: servisi de farklı yapıyoruz. sadece tereyağı yakıp döküyoruz üzerine. çok nadir olarak salça da koyuyoruz tereyağının içine.

kafkas halklarına ait güzel bir yemek. sarımsaklı yoğurt ve domates sosu yaparsın ve batıra batıra yersin hamuru.

mantı oğlum işte.

#1416218

şurada bahsetmiştim, şimdi de videolu tarif veriyorum. sevgili sağ tarafımdaki melek, sevap pointlerimi yazarken elini korkak alıştırma lütfen tatlım. teşekkür ederim.

(bkz: dağıstan mantısı)