kaynama

bir sistemde iç basıncın dış basınca eşitlenmeye çalışmasıdır. yani sade "ısınmak" ile ilgili bir mesele değildir.

basıncı arttırarak 100 derece kaynamayı engelleyebildiğiniz gibi (bkz: düdüklü tencere), yerel olarak düşürdüğünüzde oda sıcaklığında su kaynatabilirsiniz.

su ancak saftsa ve deniz seviyesindeyse 100 derecede kaynar. ankara'nın çankaya denilen tepesinde (basınç daha düşük) 97 derecede kaynatabilirsiniz. izmir'de musluk suyu için bu, 101 derecedir (şebeke suyu klorlu, kireçli olduğundan)

yemeklerin pişme süresinde ufak farklar olması bundandır.