köftür

kapadokya yöresinde; en çok da göreme, avanos, çavuşin, ürgüp taraflarında evlerde yapılan, her şeyiyle doğal olan enfes bir tatlı.

bağbozumunda toplanan üzümlerden pekmez kaynatılırken en üstte sarımsı renkte bir köpük tabakası oluşur.
köpükler kepçe ile alınarak bir miktar un ile karıştırılır ve koyu kıvamda bir bulamaç elde edilir. bu malzeme yayvan tepsilere konularak soğutulur. lokum kıvamında katılaşınca baklava dilimi şeklinde kesilir.

çok güzel bir tadı vardır ve son derece besleyicidir.

niğde-kayseri taraflarında adına köfter denir.