mayşe

yapılacak biranın türüne göre çeşitli tahıl maltlarının kırılarak kademeli sıcaklıklarda (55-60°) suyla buluşmasıdır. amaç tahılları haşlayarak içerisinde barındırdığı enzimlerin çözünmesini sağlamak ve nişastasını şekere dönüştürmektir. elde edilen hububat karışım suyu mayşedir. mayşe daha sonra tahıl posasından ayrılarak kaynama yoluna gidecektir.

(bkz: ayşe mayşe)*

maltın haşlanması sürecindeki sıvı; şeker, su ve maya birleşimi.

maya şekeri yer, alkol ve karbondioksite dönüştürür.