1.
bizde ki adı dişli tirsi de olan ringa balığının fermante edilmiş halidir ama ne fermantasyon...
fermantasyon otoliz şeklinde balığın vücudundaki laktik asit enzimiyle başlar. bakterilerle birlikte bütirik asit, asetik asit ve propiyonik asit gibi keskin kokulu asitler balığın içinde form alır. ayrıca fermantasyonla hidrojen sülfür de üretilir. içinde tuz da bulunur.
bu fermantasyon 6-12 ay arası sürüyor. fermante edilen balığın konduğu kutu ne kadar şişkinse o kadar iyi olacağı karşıma çıkan pek çok yerde var. balık bir bütün halinde fermante ediliyor bu arada ve fermantasyon boyunca gaz çıkartıyor.
her ne kadar henüz denk getirip tatmayı denememiş olsam da internette challenge halini alacak seviyede ağır bir kokusu var ki açık alanlarda açılması tavsiye ediliyor. okuduklarımdan çıkan şu ki bildiğiniz tüm kötü kokuları unutun.
isveç başta olmak üzere norveç ve danimarka'da da çok tüketilmese bile isveç'te kültürel bir öğe olarak kabul gördüğü iöin yılda bir festivali falan yapılıyor.
ne zaman ortaya çıktığına dair net bir tarih olmasa da 16. yy da isveç'te yaşanan kıtlık sonucu ortaya çıkmış olabileceği düşünülüyor.
istanbul'da bulabileceğim yerler varsa bir turuncu kadar uzağınızdayım.
fermantasyon otoliz şeklinde balığın vücudundaki laktik asit enzimiyle başlar. bakterilerle birlikte bütirik asit, asetik asit ve propiyonik asit gibi keskin kokulu asitler balığın içinde form alır. ayrıca fermantasyonla hidrojen sülfür de üretilir. içinde tuz da bulunur.
bu fermantasyon 6-12 ay arası sürüyor. fermante edilen balığın konduğu kutu ne kadar şişkinse o kadar iyi olacağı karşıma çıkan pek çok yerde var. balık bir bütün halinde fermante ediliyor bu arada ve fermantasyon boyunca gaz çıkartıyor.
her ne kadar henüz denk getirip tatmayı denememiş olsam da internette challenge halini alacak seviyede ağır bir kokusu var ki açık alanlarda açılması tavsiye ediliyor. okuduklarımdan çıkan şu ki bildiğiniz tüm kötü kokuları unutun.
isveç başta olmak üzere norveç ve danimarka'da da çok tüketilmese bile isveç'te kültürel bir öğe olarak kabul gördüğü iöin yılda bir festivali falan yapılıyor.
ne zaman ortaya çıktığına dair net bir tarih olmasa da 16. yy da isveç'te yaşanan kıtlık sonucu ortaya çıkmış olabileceği düşünülüyor.
istanbul'da bulabileceğim yerler varsa bir turuncu kadar uzağınızdayım.
devamını gör...