oruç tutanının da, tutmayanın da favorisi olmuş iftarların vazgeçilmez gıdası. ramazan pidesi, tek çeşitte olmuyor. birbirine benzer özellikte olsalar da yöresine ve ustasına göre değişiyor. kimi pide yuvarlak, kimi oval, kimi de uzunca üretilir. ama sonuç olarak tazeliği ve yumuşaklığından kaynaklı dayanılmaz bir albeniye sahiptir. iftar saati onsuz olmuyor. iftariyeliklerin baş eşlikçisi bir ramazan ekmeği olmuştur.
ramazan pidesinin diğer ekmeklerden farkından bahsedersek, en temel farkı yumuşak dokuya sahip olmasıdır. bunun sebebi de su miktarı oldukça fazla olan cıvık bir hamurdan yapılması. kullanılan su miktarı neredeyse un ile başa baş gider. su yerine süt kullanımına da başvurulduğu olur. hamurun yoğurulması için epey bir kuvvet gerekir ki, buna kollar dayanamadığı için de yoğurma işlemi makine ile yapılır. bu süre içinde de hamurun fazladan ısınıp mayalanıp kabarmaması için dikkat gerekir. yani bu işlem sadece bir pide için değil, yüzlerce belki de binlerce pideyi hazırlamak için büyük bir ustalık emeği gerektirir. son aşama da yüzeyine bol susam, çörek otu ve yumurta sarısı sürülmesi. bütün bu işlemler tamamlandıktan sonra eşsiz lezzet olan ramazan pidesi meydana gelir.
ramazan pidesinin diğer ekmeklerden farkından bahsedersek, en temel farkı yumuşak dokuya sahip olmasıdır. bunun sebebi de su miktarı oldukça fazla olan cıvık bir hamurdan yapılması. kullanılan su miktarı neredeyse un ile başa baş gider. su yerine süt kullanımına da başvurulduğu olur. hamurun yoğurulması için epey bir kuvvet gerekir ki, buna kollar dayanamadığı için de yoğurma işlemi makine ile yapılır. bu süre içinde de hamurun fazladan ısınıp mayalanıp kabarmaması için dikkat gerekir. yani bu işlem sadece bir pide için değil, yüzlerce belki de binlerce pideyi hazırlamak için büyük bir ustalık emeği gerektirir. son aşama da yüzeyine bol susam, çörek otu ve yumurta sarısı sürülmesi. bütün bu işlemler tamamlandıktan sonra eşsiz lezzet olan ramazan pidesi meydana gelir.
devamını gör...