antrikot

dananın omur ve gogusleri üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. hayvanın sırt kısmından, 13 kemikli kaburga bölümünden çıkan özel yağ dokusu olan bir ettir. antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermere benzeyen yağ dokuları hem de ortasından geçen kalınca yağ tabakasıdır.

serdar ortaç'ın bir geyik türü olan antilop ile karıştırdığı dana eti.

ülkemizde yetiştirilen hayvanlardan içerisindeki yağın mermerleşme derecesi üçü geçmeyecen ettir. geçenleri de her yerde bulunmaz ve çok daha pahalıdır. mermerleşme derecelendirmesini görmek için

etin kralı

eşit yağ oranı sayesinde piştiğinde ağızlara layık bir duruma gelir. dana pirzola, antrikottan elde edilir.

büyükbaş hayvanın iki kürek kemiği arasındaki sırt bölgesinden çıkarılan, nispeten yağlı olan et.
kontrafile ile bonfilenin üvey kardeşidir.