dişin arasına pastırma kaçması

pastırmanın hasosu, büyükbaş hayvanın arka döş üstüne isabet eden omurga bölgesinin karın boşluğuna yakın olan kontrfileden yapılır. (omurga bölgesinin karın boşluğuna değil de dışa yakın kısmı ise bonfiledir). kesimden sonra et ağırlığı farz-ı mahal 250 kg. olan bir gövdeden ortalama 8 ila 10 kg. kontrfile elde edilir. hernekadar üreticiler bonfile ve kontrfileyi pastırma yapımında kullanmasalar da, kullandıklarını söylerler, sıradan löp etten yaptıkları pastırmayı bize oldukça yüksek fiyata kakalarlar.

her neyse, kontrfilenin pastırma yapımında kullanılmaya başlanmasından önce, triming yapılması (doku içinde yer alan sinirlerin sivri uçlu ince bıçakla temizlenmesi) gerekir.
bu yapılmazsa, o zaman başlıkta yer alan sorun ortaya çıkar. *

ünya para verip aldığınız pastırmayı yerken en arkadaki iki dişin arasına bir parça takılmışsa, 2 şey düşünülür:

1) pastırma kontrfileden mamul değildir ve triming de yapılmamıştır.
2) dişler arasındaki et parçası mutlak çıkarılmalıdır ama oldukça da zordur,

iki parmak metoduyla çekmekten başka çare yoktur. başparmak ve işaret parmağı kocaman açılmış ağıza sokularak et parçası çıkartılır, çevrede birileri varsa diğer el ile ağzın kapatılmasında fayda vardır. kürdan mürdan fayda etmez, aynen böyle yapılmalıdır.