eskişehir çibörek

istanbul kadıköy'de bulunan, sadece çi börek satan güzel bir dükkandır.
bol kıymalı çi böreğini tavsiye ederim.

kırım tatarlarının özgün bir yemeğidir. ismi genellikle "çiğbörek" olarak yanlış bilinmektedir. doğrusu hamurun kızgın yağda çıkardığı "şıv" sesinden gelmektedir. yani okunuş olarak "şıvbörek" olur fakat türkçe'ye "çibörek" olarak geçmiştir.

eskişehir'e yolunuz düşerse, misafir etmem ama, gerçek çibörek yiyebilirsiniz, bildiğim çok güzel bir mekan var.

eskişehir'de mukim kırım tatar nüfusunun ulusal yemek tarifi olması hasebiyle şehirde sıkça yapılan börek.

şehrin yerlileri çibörek yenecek yer olarak çarşıdaki papağan çiğbörek'i veya kırım caddesindeki kırım tatar çibörekçisini bilirken, turistler daha çok odunpazarı'ndaki dükkanlarda tadına bakmaktadır. ayrıca eskişehir'in yerlisi, vıcık vıcık yağına bakmadan eliyle enlemesine dürüm yapar, çatal bıçakla zinhar yemez. yani restoranlarda çibörek yiyenler üzerinden böyle bir memleket çıkarımı yapmak mümkün.

yıllar önce eskişehirde papağan çiğbörek diye bir yerde tadına bakmıştım ve ne yalan söyleyeyim pek güzel bulmamıştım. kıyması çiğ kalmıştı * ve dikine tutunca bütün kıyması böreğin altına toplanmıştı, dibini görene kadar boş ekmek yedim.
eminim 'aslında onu şurada yiyeceksin'cilerin çibörek için başka yer önerileri vardır ama denediğim kadarı damak tadıma pek uymadı.

eskişehir de bi kaç yerde yedim meşhur diye. aslen severim böreğin her türünü ama bu papağanın bi özelliği yok veya kalmamış. bildiğin fast food restoranına dönmüş. gözünün içine bakıyolar hemen ye de kalk git diye, neyse sözün özü evet çibörek merkezidir benim için eskişehir. gençliğimin güzel anılarını barındırmasının yanında midem içinde önem arz eder...

(bkz: tatar böreği) bol yaglisi makbul der bizim koca tatar enişte.

bir kerede 8 milyon kalori almak isteyenler için ideal börek türüdür.

tüm çibörekseverlerden özür dileyerek söylüyorum, tamamıyla abartılmış bir yiyecek.
kıyması çiğ bir kere, asla pişmişine denk gelmedim.
kayseri'ye ait yağ mantısı vardır, ille de içinde kıyma olan yağda kızartılmış hamur yemem gerekirse onu tercih ederim.
not: eskişehir'de denedim.

anne tarafından tatar olarak ve anneannemle büyüyerek de çibörek çokça yedim. aslında tatar börekleri içinde en basiti ve de bence sıralamada en aşağıda kalanı. bir tatar olarak hiçbir zaman "aman da bi çibörek olsa" demedim. yağda kızarmış hamur pek tarzım değil.
yapmasına yaparım da tercih etmem diğer tatar börekleri varken. ama eşim çok sever mesela. dışarda yapılanla evde yapılan arasında epey fark var bu arada

vıcık vıcık yağ akıyor. ama haluj öyle mi? değil. haluj çerkeslerin aynı türdeki versiyonu. denemenizi tavsiye ederim.

almayım.
çibörek hiç bana göre değil.
börek dediğin peynirli olur.

dehşet yağlı bir yarı pişmiş yarı çiğ bir hamur işi. mideniz alışık değilse büyük ihtimalle bulantı yapacak.

yediğim en iğrenç yöresel lezzet. hamurun içi cidden çiğ geliyor.

nerde dandik hamur işi var mutfak kültürü olmuş anlamıyorum ya.

bir beğenen benmişim. çibörekçilerin neden kapandığı belli oldu.

efenim sevmeyenlerin gömmelerindeki yegane sebep budur: #954596 zira o, iyi yapıldığında, yağ da çekmeyip, içi de çiğ kalmayan lezzettir.

türk mutfak kültürünün hastası bir insan olarak denediklerimi beğenmediğim börek türü.
gittiğimiz yerler eskişehir'in en rağbet gören yerleriydi ancak kiminde karabiber çok yoğun, kiminin hamuru yeterince yoğurulmamış, kiminin kıyması ise aşırı suluydu.
halk dilinden biraz tekniğe çıkalım bu hamur denen hadise insanoğlu tarafından yapılmış ilahi olduğu kadar eski bir yiyecek.
fakat eskişehir özelinde sen yoğurma makinasina un su ve mayayı larsss diye atıp son hızda verirsen ayarı o gluten çalışmaz.
hele dinlendirmezsen hiç olmaz.
mayalı hamur olmaz çibörekte diyenlere şöyle alıcı gözle bakmalarını tavsiye ederim. kabarsın diye maya atıyorlar içine.
bu konuda sadece tad reseptörlerim değil sonrasında cayırdayarak yanan midem de şahittir.
una suyu ağır ağır koyarsın ki bir anda kauçuk kıvamına girmesin.
sıfır numara un kullanmaları da bu muhteşem ürünü çok üst seviyelere çıkarabilir ama buna da şükür..
harcı ise ayrı bir hikaye.
en az iki defa çekilmiş kuzu kıyma ile kararında soğan , baharat ve usta eller bu güzelim böreği dünyaca ünlü bir lezzet yapar.
besi danalarının artıklarından çekilmiş kıyma ile değil ama.
bu noktada tatar bir arkadaşımın çok kıymetli annesi tarafından yapılmış tarifi onda saklı çiboreğin eskişehir'de fabrikasyon yapılanlar yanına bile yaklaşamaz.
ev tipi az sulandırılmış sirke bu işin bence esas püf noktası. arkadaşın annesi hamuru yaparken tadına baktım çünkü. *
içinde sürüyle koruyucu olan dandik bim sirkesiyle olmaz yani o iş.
bütün bunlara rağmen halen nesillere aktarılan çok iyi tarifler var.
hülasa iyi tarif iyi malzeme ister, iyi ustalık ister.
napoli'de sokakta yapılan calzone nedir ve nasıl yapılır biraz örnek almakta standartlaşma açısından fayda var.
fakat hangisi iyi?
çibörek yıkar geçer.