izmir gastronomisi

kumruyu çıkarınca sıfırın elde edildiği mutfak.
gerçi kumrulari da sıfıra yakın. karadeniz mutfağı bile bunlarla boy ölçüşür.

çıntar kızartması, boyoz, enginar dolması,söğüş,izmir köfte, tire köfte, şevketibostan, arapsaçı... pek de sıfıra yakın değil. herkese hitap etmez o ayrı.

sarımsaklı deniz börülcesinden bir çatal, levreğin löp etinden bir lokma...
öyle güzeldir.

#2450413
cehalet yine kör kılıcını kuşanmış, dal toşak geziyor. ben güney mutfağını daha çok severim ama kumru kadar beyni olanlar bile, izmir mutfağını kumruya indirgemez. bütün gastronom ve gurmelerin birleştiği konu bizim en zayıf mutfağımız ne yazık ki karadeniz mutfağıdır. mısır, kara lahana ve hamsiden öte tat bilmeyenlerin izmir'i küçümsemesi gerçekten gülünç.

izmir iklim, deniz, tarım, bitki örtüsü, kültürel çeşitlilik ve ekonomik zenginlik gibi gastronominin gelişmesi için bütün koşullara sahiptir.
izmir'de türk, rum, levanten, ispanyol, seferad, balkan, selanik, girit gibi başlıca kültürlerin yarattığı çok zengin bir mutfak vardır. bunu ot yemekleriyle sınırlı saymak da ayrı bir cehalettir.
oğlumun yüksek lisans konusu olması nedeniyle biraz okumuştum. baskısı tükenen onlarca kitap dışında şu anda satışta olan şu kitaplara bir bakın isterseniz.


ek: bu arada egeli falan değilim. ege'ye ve izmir'e özel bir yakınlığım da yok.