1.
un, su, tereyağı, yumurta ve bir tutam tuzdan oluşan fransız mutfağına ait hamur. pataşu hamuru diyorlar burada. çok komik di mi? pataşu. allam yarapppim akıl fikir ver şu insancıklara yaa...
neyse, konumuza dönelim, ağırlıklı olarak tatlı tariflerde kullanılsa da choux hamuru içi boş, havalı bir hamurdur ve tuzlu dolgular için de oldukça uygundur. profiterol, ekler, churros, bizim tulumba, choux hamuru bazlı tarifler olmakla birlikte özellikle fransız mutfağında dediğim gibi envai çeşit ürünle entegre edildiğinin tekrar altını çizmek istiyorum.
yapımı oldukça basit. 1'e 1 standart ölçü bardağı su ve un, bir çimdik tuz ve 100 gr tereyağı ve 4 adet orta boy yumurta ile 4-6 kişilik choux hamurları elde edebilirsiniz. su, tereyağı ve tuz ocakta ısıtılır, tereyağı eridiğinde un elenerek tencereye eklenir, altı kısık vaziyette tahta bir spatula ile topaklanmayacak şekilde, ezilerek pişirilir un. kokusu çıktığında, hamurun bazı hazırdır, ocaktan alınır, soğutulur. içine yumurtalar tek tek eklenir, mikser kullanılmadan tahta spatula ile yumurtalar hamura yedirilir. evet bu kısım biraz zorlayıcı kabul ediyorum ama kritik arkadaşlar. şunu unutmamak gerekiyor, yumurta ısıyla temasta hemen pişer, eğer profesyonel mutfak ekipmanlarınız yoksa, çok düşük devirde bir mikser, ya da hamur yoğurma makinesi gibi, ev tipi elektrikli aletlerin hamurun içinde yumurtayı karıştırırken yaratacağı ısı tüm hamurunuzun yumurta kokmasına sebep olur. dolayısıyla evet, kol gücü. teker teker tüm yumurtaları hamurunuza yedirdiğinizde akışkan olmayan ama elinizle de şekillendiremeyeceğiniz yapışkanlıkta kıvamı olan bir hamurunuz oluyor. kullanmak istediğiniz tarife uygun şekilde ya sıkma torbası ya da bir kaşıkla hamuru fırın tepsisine aralıklı şekilde diziyor ve yaklaşık 150 derecede ısıtılmış fırında en az 30 dakika kontrol ederek pişiriyorsunuz.
birkaç kritik nokta var. choux hamuru düşük ısıda uzun sürede pişer. piştikten sonra kesinlikle fırın soğuyana kadar fırının içinde bırakmak, hamurun kendisini iyice toparlaması için sabırlı olarak beklemek gerek. eğer erken çıkarır veya iyice pişirmezseniz asla içi boş toplar elde edemezsiniz söylemedi demeyin. çok denedim, aceleci, sonuç odaklı bir insan olduğumdan çok çöp ettim güzelim hamurları zamanında oradan biliyorum.
sonuç olarak demek istediğim şu; gözünüze çok zor gibi görünen bazı tariflerin aslında çok basit tekniklerle hazırlanan reçeteleri var. sadece biraz okuyup araştırmak ve deneme yapmak lazım.
neyse, konumuza dönelim, ağırlıklı olarak tatlı tariflerde kullanılsa da choux hamuru içi boş, havalı bir hamurdur ve tuzlu dolgular için de oldukça uygundur. profiterol, ekler, churros, bizim tulumba, choux hamuru bazlı tarifler olmakla birlikte özellikle fransız mutfağında dediğim gibi envai çeşit ürünle entegre edildiğinin tekrar altını çizmek istiyorum.
yapımı oldukça basit. 1'e 1 standart ölçü bardağı su ve un, bir çimdik tuz ve 100 gr tereyağı ve 4 adet orta boy yumurta ile 4-6 kişilik choux hamurları elde edebilirsiniz. su, tereyağı ve tuz ocakta ısıtılır, tereyağı eridiğinde un elenerek tencereye eklenir, altı kısık vaziyette tahta bir spatula ile topaklanmayacak şekilde, ezilerek pişirilir un. kokusu çıktığında, hamurun bazı hazırdır, ocaktan alınır, soğutulur. içine yumurtalar tek tek eklenir, mikser kullanılmadan tahta spatula ile yumurtalar hamura yedirilir. evet bu kısım biraz zorlayıcı kabul ediyorum ama kritik arkadaşlar. şunu unutmamak gerekiyor, yumurta ısıyla temasta hemen pişer, eğer profesyonel mutfak ekipmanlarınız yoksa, çok düşük devirde bir mikser, ya da hamur yoğurma makinesi gibi, ev tipi elektrikli aletlerin hamurun içinde yumurtayı karıştırırken yaratacağı ısı tüm hamurunuzun yumurta kokmasına sebep olur. dolayısıyla evet, kol gücü. teker teker tüm yumurtaları hamurunuza yedirdiğinizde akışkan olmayan ama elinizle de şekillendiremeyeceğiniz yapışkanlıkta kıvamı olan bir hamurunuz oluyor. kullanmak istediğiniz tarife uygun şekilde ya sıkma torbası ya da bir kaşıkla hamuru fırın tepsisine aralıklı şekilde diziyor ve yaklaşık 150 derecede ısıtılmış fırında en az 30 dakika kontrol ederek pişiriyorsunuz.
birkaç kritik nokta var. choux hamuru düşük ısıda uzun sürede pişer. piştikten sonra kesinlikle fırın soğuyana kadar fırının içinde bırakmak, hamurun kendisini iyice toparlaması için sabırlı olarak beklemek gerek. eğer erken çıkarır veya iyice pişirmezseniz asla içi boş toplar elde edemezsiniz söylemedi demeyin. çok denedim, aceleci, sonuç odaklı bir insan olduğumdan çok çöp ettim güzelim hamurları zamanında oradan biliyorum.
sonuç olarak demek istediğim şu; gözünüze çok zor gibi görünen bazı tariflerin aslında çok basit tekniklerle hazırlanan reçeteleri var. sadece biraz okuyup araştırmak ve deneme yapmak lazım.
devamını gör...
"pâte à choux" ile benzer başlıklar
choux
1