1.
latince'de sağlık anlamına gelen sanitas kelimesinden türemiştir. genel anlamda toplum sağlığının korunması, iyileştirilmesi ve tekrar kazanılmasında uygulanacak prensipleri içermektedir. daha detaylı ve güncel olarak gıda üretiminde; gıdaya temas edecek üretim malzeme ve materyallerinin üzerlerinde bulunan bakteri ve virüslerin bir kısmını öldürerek, insan sağlığına zararlı olan kısmından uzaklaştırılmasıdır. bakteri ve virüslerin tamamından arındırılması ise (bkz: dezenfeksiyon)'dur.
bu olaya bira üretiminde şart olan sanite konusundan örnek vermek isterim. tam tahıl bira yapımında; öğütülmüş yani kırılmış maltları, içerisindeki nişastayı şekere dönüştürmesini sağlayacak derecede ve ölçüde suyla buluşturup demlenmesi için vakit verilir. burada bu proseslerin ayrıntısına girmek istemiyorum çünkü konumuz sanitasyon. nişasta şekere dönüşür ve tahıl posasını karışımdan (bkz: mayşe) ayırırız. bu noktada elimizde bulunan tahıl suyunun içerisinde ve demleme ekipmanlarında hali hazırda bulunan bakteri türleri sağlık açısından ve üretimin ilerleyen süreci açısından risk taşır. hızlıca kaynama derecesine çıkarılarak demleme kazanı ve içerisindeki arpa suyundaki zararlı bakterilerin öldürülmesi sağlanır. işte bu durum en basit sanitasyondur. ayrıca fermantasyon sürecindeki ekipmanların da sanite edilmesi gerekir bunun için de her bir ekipmanı kaynatma gibi bir uygulama söz konusu değil. bu durumda fosforik asit ve sülfonik asit gibi gıda bileşenlerinden oluşan yardımcı sanite karışımları kullanılır. temelinde gıda bazlı olduğundan sağlığa zararlı değillerdir, durulama dahi gerektirmez.
bu olaya bira üretiminde şart olan sanite konusundan örnek vermek isterim. tam tahıl bira yapımında; öğütülmüş yani kırılmış maltları, içerisindeki nişastayı şekere dönüştürmesini sağlayacak derecede ve ölçüde suyla buluşturup demlenmesi için vakit verilir. burada bu proseslerin ayrıntısına girmek istemiyorum çünkü konumuz sanitasyon. nişasta şekere dönüşür ve tahıl posasını karışımdan (bkz: mayşe) ayırırız. bu noktada elimizde bulunan tahıl suyunun içerisinde ve demleme ekipmanlarında hali hazırda bulunan bakteri türleri sağlık açısından ve üretimin ilerleyen süreci açısından risk taşır. hızlıca kaynama derecesine çıkarılarak demleme kazanı ve içerisindeki arpa suyundaki zararlı bakterilerin öldürülmesi sağlanır. işte bu durum en basit sanitasyondur. ayrıca fermantasyon sürecindeki ekipmanların da sanite edilmesi gerekir bunun için de her bir ekipmanı kaynatma gibi bir uygulama söz konusu değil. bu durumda fosforik asit ve sülfonik asit gibi gıda bileşenlerinden oluşan yardımcı sanite karışımları kullanılır. temelinde gıda bazlı olduğundan sağlığa zararlı değillerdir, durulama dahi gerektirmez.
devamını gör...