1.
fransızların "toque" ya da "toque blanche" olarak adlandırdıkları klasik, uzun ve pilili beyaz şef şapkaları, arapça, resmi şapkalar için kullanılan "toque" sözcüğünden alınmış.
bugün bildiğimiz standart şef şapkasının yaratıcısı fransa'da gastronominin kurucusu olarak bilinen marie antoine-caréme'dir. beyaz renkli olması mutfak hijyeniyle alakalıdır ve şef şapkalarının amacı saçları yemeklerden uzak tutmaktır. 16. yüzyılda ingiltere kralı vııı. henry’nin yemeğinden saç teli çıkınca aşçısını idam ettirmesi bu geleneğin sebebidir.
şapkaların yüksekliği şefin rütbesini belirtir. üzerindeki pililer de şefin bir yemeği yaparken kaç teknik uygulayabildiğinin sayısını temsil eder. yani yumurtayı 100 farklı teknikle pişirebiliyorsa 100 adet kıvrım olmalı bir şefin şapkasında.
bugün bildiğimiz standart şef şapkasının yaratıcısı fransa'da gastronominin kurucusu olarak bilinen marie antoine-caréme'dir. beyaz renkli olması mutfak hijyeniyle alakalıdır ve şef şapkalarının amacı saçları yemeklerden uzak tutmaktır. 16. yüzyılda ingiltere kralı vııı. henry’nin yemeğinden saç teli çıkınca aşçısını idam ettirmesi bu geleneğin sebebidir.
şapkaların yüksekliği şefin rütbesini belirtir. üzerindeki pililer de şefin bir yemeği yaparken kaç teknik uygulayabildiğinin sayısını temsil eder. yani yumurtayı 100 farklı teknikle pişirebiliyorsa 100 adet kıvrım olmalı bir şefin şapkasında.
devamını gör...
2.
itiraf ediyorum arada bi özeniyorum, şeklen bişeye benzemiyor fakat nedense garip bi tatlılığı var.
devamını gör...