sous vide

yiyeceğin bir poşete konulup vakumlanarak su dolu kap içerisinde pişirilmesi tekniği. böylece yiyeceğin kendine ait sular ve aromalar poşet içerisinde muhafaza edilmiş olur ve suyun kaynama sıcaklığı belli olduğu için yiyeceği fazla pişirme ihtimali ortadan kalkar. yiyecek direk ısıya maruz kalmadığı için uzun süren bir pişirme tekniğidir. ayrıca et gibi gıdalar bu usülle pişirildikten sonra doku kazandırmak için tavada mühürlenir.

kullandığınızda bazı eski kafalı şeflerin, poşette yemek mi pişirilir? diyerek kafanıza tava fırlatması olası olan yemek pişirme yöntemi.

fransızca bir terim. türkçe karşılığı vakum altı demek.
yiyeceklerin lezzetlendirilip, pişirmeye hazırlanması, vakumlu bir poşete konularak havasının alınması, düşük ve kontrollü sıcaklıktaki su banyosu içerisinde uzun zamanlı, yiyeceklerin pişirilmesi yöntemidir.