tırnaklı pide

gazianteplilerin ''tırnaklı ekmek'' dediği ama benim yanlış açtığım başlıktır.
gaziantep'in somunu gibi bir şey.
bunun içine peynir koyup yeseniz bile muazzam keyifli oluyor, öyle bi ekmek.
dürüm yapmak için çok elverişli olan ekmek.
fırıncının kendisine parmağının uçlarıyla şekil verildiğinden dolayı adı tırnaklı pidedir.
üzerine susam atıldığında ismi küncülü pide'ye dönüşür, üzerine biraz şeker ve susam atar eski okul gaziantepliler, çok da güzel olur.

evde yapmak istiyorsanız bir gaziantepli olarak bu videodan öğrenmenizi tavsiye ediyorum, usta da gaziantepli heralde.

ismi keşke farklı olsaydı dediğim lezzet.

kebapçıda ana yemek öncesi çorba ve ikram mezelerle sıcak sıcak çok güzel giden ama bir o kadar da mideye oturan minik pidecikler.

adana kebap yapılan pikniklerin vazgeçilmez ekmeği.
hele ki kebabın yağıyla yağlananı tam bir kalori bombasıdır yeme de yanında yattır.

yapılışı düşünüldüğünde iştah kaçıran lezzetli gıda.

sıcakken çok güzeldir. soğuduğunda taş gibi olur yenmez.

fırından gidip sıcak sıcak yeni çıkmış kağıda sarılmışını alacaksın. elin yana yana eve gelip üzerinde tereyağını eriteceksin.

kebapçı pidesi / kebap pidesi olarak da bilinen hamur işi. eskiden en fazla 1 liraya alınırdı tanesi kebapçılardan ama artık o da çok pahalı. sanırım un pahalı olduğu için kebapçılar sadece kendileri kullanacakları kadarını imal etmek istiyor. onlar da haklı, diyecek bir şey yok ama internette tarifleri var ve gerçekten kolay. tahmin edildiği kadar zor değil. ihtiyacı olan ama 1 pideye 6-7 lira vermek istemeyenler deneyebilir.

genel gözlemim tuzunun az olduğu yönünde, biraz daha tuzlu olsa sanki daha iyi olacak gibi.

antepte her öğünde tüketilen ekmek.
tek olayı şeklinin farklı olması. hamur aynı. tırnaklarıyla pideye şekil veriyorlar ve pişince minik minik kabarıyor. susamlı olursa küncülü ekmek deniyor.

ramazanda normal iki katı fiyatla satılan pide de tırnakla çekilir. (pide pita sözcüğünün değişime uğramış halidir. pita yunanistan'a gitmiş oradan bir kol italya'ya geçmiş, bir kol da anadolu'ya gelmiş, italya'ya gidince adı pizza, anadolu'ya gelince gelince pide olmuş) sözcüğün aslı süryanicedir. tırnakla çekilen pita ermeni icadıdır. bir ermeni arkadaşımdan adının matnakaş olduğunu duymuştum. ramazan pidesi tam olarak matnakaştır. antep'e özgü pide de, soykırım öncesi zenaatkarların çoğunluğunu oluşturan antep ermenilerinin, matnakaşı daha fazla tırnaklaması sonucu oluşmuştur sanıyorum. çünkü başka hiçbir şehrimizde bu tür pide görülmez.
yemesi en lezzetli ekmeklerden biridir. küçük kareleri kopartır, arasını açar ve küçük parçalar halinde "pendir=peynir" koyarak lüpletirsiniz.

sıcakken tereyağıyla müthiş bir ikili olurlar.

sıcak oldu mu yanında bir şeye gerek duymadan tüketilebilecek ekmektir. gerçi çoğu ekmek öyle mesela tandırda sıcak sıcak çok güzel.

adından rahatsızım ama tadı için aynı şeyi söyleyemem

sabah çorba çıkınca kebapçıda hemen gideceksin. bir çorba yanında kelle soğan diyeceksin. ama pide bayat olsun diyeceksin. yoksa sıcak pide mideni ağrıtır.
güzelce gömeceksin. hadi afiyet olsun.