klasik çikolata üretiminin dışına çıkıldığında daha doğrusu süt tozu miktarı artırıldığında elde edilen çikolatadır.
çikolata denildiğinde herkesin aklına gelen sütlü çikolata, kakao çekirdeklerinin kurutulması ve fabrika ortamında sıvılaştırılıp presslenmesiyle elde edilen kakaoya; belli bir miktar şeker, süt tozu ve lesitin eklenilerek yapılır. yani ana bileşenler, kakao, şeker, süt tozu ve lesitindir.
fakat bu bileşimden kakao çıkarılır ve yerine kakao çekirdeklerinin sıkıştırılmasından elde edilen ikinci ürün (bkz:
kakao yağı) ve daha fazla oranda süt tozu kullanılırsa beyaz çikolata elde edilir. aynı karışımdan süt tozu çıkarılır, kakao, kakao yağı ve belli bir miktar şeker kullanılır ise (bkz:
bitter çikolata) elde edilmiş olur.
devamını gör...