balığın en lezzetli yeri

antik çağda kuyruğuna yakın kısmı pek övülürdü.

çipurada kemiğine bağlı jelimsi bir yapı var, kuzu koyun gibi mükemmel bir tadı var.

antrikotu güzel olur diyen var, kemiğe yakın yerden kaburgasını da sevenler var ama bence küşlemesi süper üffff.

balık yahu balık? aranızda en doğu karadenizli benim, bak bizden sonra tc bitiyo, kuyruğundan kulağına tadı aynı bunun, hayır yani sen gastronomik olarak benim algılayamadığım nasıl bir haz yakaladın, neresinden yakaladın?

soğanla marul arasında kalan yeri.

ben büyük balıklarda fileto kısmında sırta yakın olan tarafını lezzetli buluyorum.

ben düz bir cevap vermektense bir tarif paylaşmak istiyorum..

derisi kalın olan balıkları kızartmaya (gerçi fırında da aynı kaderi yaşarsınız) başladığınızda deri, etin içinin pişmesini engellediği gibi iç yüzeyinin pişmemiş tadını da ete verir. bu noktada balığın derisi bir çatal ucuyla etin üzerinden dikkatlice alınır ve balık kızarması için tekrar yağın üzerine yatırılır. deri atılmaz ve o da yağın içerisinde kızarmaya bırakılır.

işte bu, balığın en lezzetli kombinasyonuna ulaştığımız andır. pişen deri, pişen etin üzerine bırakılır, üzerine biraz nane sosu veya sarımsaklı mayonez vesaire ilave edilirse herhangi bir balık yemeğinden fazlası elde edilir.

aynı zamanda tabağın sunumu da kurtulmuş olur.

hamsiyi bütün olarak ağza atıyorsun, al sana lezzet. bunun kılçığını yemeyenler de var. daha neler göreceğiz, başımıza taşş yağacak taşş.

kafa ve kuyruk hariç,kılçıksız ve derisiz her yeri.