1.
(tematik)
bir besinin eller, çalışma yüzeyleri, araç-gereçler ve diğer besinlerle teması ile mikroorganizma ile bulaşının olmasıdır. örnek verecek olursak et kesilen tahta ve bıçak ile domates keserseniz ya da ellerinizi yıkamazsanız domatesi yerseniz çiğ ette bulunan bakterilere maruz kalıp hastalanırsınız.
devamını gör...
2.
(bkz: çapraz buluşma)
devamını gör...
3.
yiyecek maddelerinin, bireyde intolerans ya da alerjiye sebep olabilen zararlı kısımlarının ya da herhangi bir maddenin bakterilerinin, sterlilliğe dikkat edilmemesinden ötürü mide ve bağırsaklara geçmesi durumuna, gıda endüstrisinde verilen isimdir.
ancak bazı durumlarda, sterilizasyon da pek işe yaramaz. çünkü her şeye, sıfırdan başlamak gerekir.
şöyle ki; eğer gluten alerjiniz ya da intöleransınız varsa kullandığınız fırına kadar çoğu mutfak aletini değiştirmeniz gerekir. yani glutenin eser miktarda da olsa bulunduğu ürünün yapıldığı, herhangi bir alet, mutfak eşyası ya da fırın, mutfak robotu gibi cihazlar, gluteni tolere edemez. dolayısıyla ne kadar steril hale getirilirse getirilsin yani ne kadar ve hangi ürünle yıkanırsa yıkansın, gluten vücudunuza girer. ve çapraz bulaşma gerçekleştiği için de, siz o alerji ya da intölerans reaksiyonlarını, göstermeye devam edersiniz. bir de üzerine e ama ben gluten ve gluten içeren herhangi bir madde tüketmemiştim dersiniz. oysa durum çok başkadır.
herhangi bir alerjisi olmayan ya da intölerans geliştirmeyen bünyelerde de benzer bir durum ya da reaksiyon, et, balık veya tavuk ile ıspanak gibi ortam ısısından bakteri üretebilen yeşilliklerde de söz konusudur. hatta bu sebepten et ve et ürünlerinin kesme tahtası ile tenceresi ayrı, sebzelerinki ayrı diğer besinlerinkinin de ayrı tutulması, gıda endüstrisi ve tekniği açısından savunulan ve endüstrilerde kontrol edilen bir durumdur. evlerde de uygulanan bir yöntemdir ayrıca. hatırlıyorum babaannemin kesme tahtaları hep farklı olurdu ve et tencereleri ile sebze tencerelerini birbirine karıştırmazdı. sorulduğunda annesinden öyle gördüğünü söylerdi. demek ki halk arasında çapraz bulaşma olarak bilinmese de gıda zehirlenmesi adıyla bilinen bir gerçek yüzyıllardır biliniyor ve uygulanageliyor.
keza denetimlerin sıkı olmaması ya da haberli olması bazen endüstrilerin, bu durumu umursamasına sebep olabiliyor. dolayısıyla endüstriyel mutfaklarda yani restaurant ve otellerde bunun, ne kadar kontrol edildiği ya da bu duruma, ne kadar uyulduğu bilinemediği için çoğu gluten intöleransı olanlar ya da çölyak hastaları, dışarıdan yemek tüketmemeyi tercih eder.
ancak bazı durumlarda, sterilizasyon da pek işe yaramaz. çünkü her şeye, sıfırdan başlamak gerekir.
şöyle ki; eğer gluten alerjiniz ya da intöleransınız varsa kullandığınız fırına kadar çoğu mutfak aletini değiştirmeniz gerekir. yani glutenin eser miktarda da olsa bulunduğu ürünün yapıldığı, herhangi bir alet, mutfak eşyası ya da fırın, mutfak robotu gibi cihazlar, gluteni tolere edemez. dolayısıyla ne kadar steril hale getirilirse getirilsin yani ne kadar ve hangi ürünle yıkanırsa yıkansın, gluten vücudunuza girer. ve çapraz bulaşma gerçekleştiği için de, siz o alerji ya da intölerans reaksiyonlarını, göstermeye devam edersiniz. bir de üzerine e ama ben gluten ve gluten içeren herhangi bir madde tüketmemiştim dersiniz. oysa durum çok başkadır.
herhangi bir alerjisi olmayan ya da intölerans geliştirmeyen bünyelerde de benzer bir durum ya da reaksiyon, et, balık veya tavuk ile ıspanak gibi ortam ısısından bakteri üretebilen yeşilliklerde de söz konusudur. hatta bu sebepten et ve et ürünlerinin kesme tahtası ile tenceresi ayrı, sebzelerinki ayrı diğer besinlerinkinin de ayrı tutulması, gıda endüstrisi ve tekniği açısından savunulan ve endüstrilerde kontrol edilen bir durumdur. evlerde de uygulanan bir yöntemdir ayrıca. hatırlıyorum babaannemin kesme tahtaları hep farklı olurdu ve et tencereleri ile sebze tencerelerini birbirine karıştırmazdı. sorulduğunda annesinden öyle gördüğünü söylerdi. demek ki halk arasında çapraz bulaşma olarak bilinmese de gıda zehirlenmesi adıyla bilinen bir gerçek yüzyıllardır biliniyor ve uygulanageliyor.
keza denetimlerin sıkı olmaması ya da haberli olması bazen endüstrilerin, bu durumu umursamasına sebep olabiliyor. dolayısıyla endüstriyel mutfaklarda yani restaurant ve otellerde bunun, ne kadar kontrol edildiği ya da bu duruma, ne kadar uyulduğu bilinemediği için çoğu gluten intöleransı olanlar ya da çölyak hastaları, dışarıdan yemek tüketmemeyi tercih eder.
devamını gör...