en iyi pilav nasıl yapılır sorunsalı

mutfağı hem sevişmek, hem de zaman zaman üç beş kemik kırayım, et parçalayayım; sebzeleri sotelerken alev fışkırtayım maksatlı hobi olarak kullandığımdan, bu geleneksel atraksiyona kendi çözümümü insanlık namına açıklıyorum.

tadı için ilikli kemik suyu, rengi için bir kaç damla limon, kıvamı için kavurma sonrası blurlaşana kadar su.

bu kadar; ne sandıydınız.

pirinç ise, pirinçler beyazlaşana kadar kavuracaksın. kavrulan pilav * lapa olmaz. *

pirinç pilavın da öncelikle tereyağı kullanmak tereyağı eriyince şehriyeleri kavurun iyice rengini alınca içine pirinçleri atın bir tane de küp şeker atıp iyice kavuracaksınız pirinçler tane tane olana kadar bir bardağa bir buçuk ölçüsünde soğuk su koyun bir çay kaşığı kadar karabiberi ve tuzunu ekleyip karıştırın suyunu çekene kadar karıştırmayın suyunu çekince dinlenmesi için bir sofra bezine sarıp 10dk beklettin ve hazır (burdan pilavımın tarifini de verdim hffjfb bu arada pilavı da gerçekten güzel yaparım)

- kabın geniş olacak. mümkünse tava.
- bir pirince bir buçuk su.
- su çekip gözenekler açılınca altını kapat, kapak ile tava arasında kağıt havlu koyup 15 dakika bekle.

bitti. bu kadar.

yok su yerine ördek suyu koy, yok fakirsin et alamadın havuç koy falan hepsi tali işler. sevdiğin ne varsa koyabilirsin.

dünyanın en basit en dandik yemeğini abarttıkça abartıyorlar.

bakınız, amatörseniz size altın değerinde bir tavsiye: iyi kavrulmuş bol tel şehriyeli yapın. isteseniz de lapa düşmesi zor olacaktır bu şekilde.

güzel pilav yapmanın sırrı doğru ölçü kullanmak.
- eğer pilava sıcak su katacaksınız 1 bardak pirince 1.5 bardak su katmalisiniz.
_ eğer pilava normal su katacaksınız 1 bardak pirince 2 bardak su katmalisiniz.
- tuzu pirinçleri kavururken atmak daha güzel geliyor bana
- sehriyeyi kavururken normal yağ kullanıp pirinçleri attıktan sonra tereyağı atmak gerçekten pilavı hem yumuşatıp hem tadını güzelleştiriyor.

bir gün önceden suda bekleterek içindeki zehirleri atabilirsiniz.

tereyağında kavurup tavuk suyu kullanılarak yapılır. bu işin püf noktası budur.

başlangıcı,pirincleri sıcak tuzlu suda 1 saat bekletmek, sonucunda yarım saat bohçaya sarılı şekilde dinlendirmek.

aradaki ince ayrıntıları yazamam, nasılsa yapmayacaksınız. haşlamaya devam.

tavaya tereyağı ve tereyağın yanmaması için bir miktarda sıvı yağ konulur . şehriye kahverengi olana kadar kavrulur . yıkanıp nişastasından arınan pirinçte kırılmayacak derecede güzelce kavrulur ( fazla kavurursanız çatlar ) daha sonra sıcak tavuk suyu dökülür ve kapak kapatılır suyunu çekince açılır hafifçe karıştırılır üzerine bir bez ile kapak tekrardan kapatılıp dinlenmeye alınır servisten önce bir kez daha karıştırılır ve servis edilirrr.
( içerisine limon , şeker vs katanlar var ama bu yaptığım tarif güzel olmasına yetiyor . )

siz o kıvamı bulamazsınız zamanı geldiğinde o sizi bulur

yazıyorum kendi tarifimi.

öncelikle adam başı bir su bardağı pirinç koyun genişçe bir kaba. ne kadar isterseniz o kadar.
kaba konulan pirincin nişastası gidene kadar ovalayarak yıkayın, ta ki suyu berrak olana kadar.
akabinde suyun içinde kalan pirinci 30 dk bekletin.

şimdi geldik pişirmeye.

bir başka tencereye de su koyup altını açıyoruz

pilav tenceresinde pişirmeye dikkat edin.
öncelikle sıvı yağı tabana yayılacak kadar ekleyin ve ısınınca ( tercihe bağlı şehriye ekleyebilirsiniz) pirinci ekleyin.
şimdi pirinci kavurmaya başlıyoruz. kesinlikle demir kaşık kullanmayın. tahta kaşık idealdir çünkü pirinci parçalamaz.

pirinci karıştıra karıştıra kavuruyoruz. pirinc kaşığa ilk yapıştığında tuzunu ekliyoruz. tekrar kavurmaya devam ediyoruz. pirinc tekrar kaşığa yapıştığında kaynar suyu ekliyoruz.

eğer şehriye varsa suyu 1 parmak kalınlığından az fazla ekliyoruz. şehriye yoksa suyu parmak kalınlığında ekliyoruz.
osmancık ve baldo pirinç içindir bu su ölçüsü.
eğer yasemin pirinci kullandıysanız suyu 1.5 parmak gibi ekleyebilirsiniz.

en son kaynar suyu da ekleyince suyun içine kibrit kutusu kadar tereyağı atıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. 5 dk sonra bir alt üst yaparsanız daha iyi olur.

yaklaşık 20 25 dk sonra pilav hazır olacaktır.
afiyet olsun.

pirinç, ılık suda nişastasını salana kadar ıslanır.
yeni pirinç sulu olur, en iyi kıvamı tutturmak için eski pirinç kullanılmalıdır.
defne yaprağı ve sarmısak bir tülbente sarılarak pilava salınmalıdır.

reis marka baldo pirinç ve 'yumuşak' zeytinyağı ile.
öncelikle paraya kıyacağız, kaliteden ödün vermeyeceğiz..

pirincimizi mutlaka 1 saat 'soğuk' suda bekleteceğiz..
pirincimizi yağda hafif kavuracağız. kısık ateşte yavaş yavaş. yağı çektikten sonra ılıktan biraz daha sıcak olacak şekilde yaklaşık 55 dereceye gelmiş suyumuzu ilave ederiz sonrası çok uzun ve çok ayrıntıya girer.

meraklısı mesaj atsın. müsait olunca dönerim..

ekleme, evet, yağ, su, ateş, süre çok önemli.
pilavı yaparken asla baştan sona aynı sabit bir ateşte pişirilmemelidir.
bu yemeğin pişerken 3 ayrı aşaması vardır ve bu yüzden 3 ayrı derecede pişmesi gerekir.

yağ su dengesi önemlidir.

pirinçleri yıkayıp iyice süz
tereyağını tencerede erit
arpa veya tel şehriyeyi yağda güzelce kavur.
süzülen pirinçleri tencereye koy ve güzelce karıştır.
tabi bunları kısık ateşte yap.
ne kadar pirinç koyduysan o kadar su ekle.
beyazlık ve lezzet için biraz limon ve zeytinyağı ekle.
zeytin yağı tane tane olmasını sağlar.
kısık ateşte pişir. suyu çekince kapağına kağıt havlu koy buharını alsın.
sonra afiyetle ye. tane tane olmazsa gel beni bul.

benim ölçüm herzaman bir ölçü pirince iki ölçü sudur.
uzun zamandır şok'ta satılan anadolu mutfağı markalı pirinç kullanıyorum.
pirinci yarım saat kadar ıslatıp iyice yıkarım. tencerede bir süre kavurup suyunu eklerim. bir iki dakika ocağı yüksek ayarda tutar, akabinde kısığa getiririm.
tahmini 15 dk sonra dinlenmeye alırım.