iyi salata yapamama sorunsalı

bazı sözlük yazarları görüyorum, yediğini içtiğini paylaşıyor, afiyet olsun ondan yana bir sıkıntım yok da, kardeşim o salata öyle mi yapılır.
hayır salata dediğin şey eciş bücüş olmaz, bu salataya küfürdür.
domatese bakıyorsun, bıcakla doğranırken ezilmiş, yeşilliklere bakıyorsun orantısız kesilmiş, salatalık desen gobi çölünde kayalık gibi. yamuk yumuk.
soğanı eliyle doğramış gibi, zarı hala üstünde zaten.
salatanın suyu da tabaktan taşmış, nil nehri taşmış gibi görüntü var, bir sudanlı görse evini barkını bırakıp kaçacak.
salata tabağına bakıyorsun, hamam tası gibi.
neyse afiyet olsun.

niye yapamıyoruz ki?
dışarıda beyefendi mutfakta aşçı... **
iyi bir salatanın püf noktası mümkün mertebe az kullanılan yahut çok keskin bir bıçaktır. *

mesela diyecekler ki, o zaman ezme salata buna aykırı. evet. ezme salatada mevzu malzemeyi ezmek ve tüm rahiyasını bırakmasını sağlamaktır, biraz da soslarsan, etten lezzetli olur.

sos önemli ya^hüü, şimdi kalkıp da biraz hardal biraz da sadece tekirdağ kırsallarında yılın 7 buçuk günü açan ve hemen solan ateşaldım çiçeğinin yaprakları... filan demeyeceğim. limon, sirke, nar ekşisi, baharat. *bunların bazıları veya hepsi, yeter de artar.

bol soğanlı salatalarınıza 1 çimdik kimyon atın. *
domatesin girdiği her salata kekik götürür. *
yoğurt varsa abartmadan sumak at. *

bir de, ay fularım. emülsiyonu yabana atmayın lütfen, emülsifiye de denir, yahu bunlar fransızca latince lakırdılar, çalkalamak çırpmak işte. limonu baharatı üstüne sıkmak farklı, çırpıp dökmek farklıdır, hiç de azımsanmayacak kadar farklılık doğurur.

elinizin artığı mangal mungal yapılınca aile içerisinde, "soğan salatasını berat yapsın" derler, sos mos eklemem, isteğe göre 2 borcam - yağlı yağsız, sumaklı sumaksız, tek kattığım şey, sevgim...

aslında böyle bir şey var.

bazı salatalar görsel ve damak şöleni yaşatıyorken bazıları kuru kuru o ne öyle ya dedirttiriyor.

rahmetli benim ex çok güzel salata yapardı. kaşık salata bol limonlu zeytinyağlı tadı tuzu yerinde. diğer yemekleri hazırlarken masaya yoğurtla o salatayı koydu muydu ben doyardım yemek gelene kadar. yeme şu salatayı derdi. ekmek bana bana nasıl yenmesin o salata.

olay limonda bitiyor sanki gibi ama..

neyse, ne diyordum evet bazı salatalar kötü gözüküyor.

bicak kullanamamak

oran meselesidir.
hayatın her alanında olduğu gibi denge önemlidir.
malzemeler sadece miktar değil kesilmiş halleri ile de dengeli olmalı.
çeyrek kesilmiş domatesin yanına zar büyüklüğünde hıyar doğrayınca olmaz mesela.
yeşil salataya zeytinyağını boca ederseniz yazık olur az yağlı olacak. çoban salataya ayçiçek kullanırsanız yavan olur yani yazık olur.
en güzeli araya araya bulmak. bu arada bol bol salata yemiş olursunuz diyeceğim de ekonomik gerçeklere tosluyoruz.
o yüzden imkanı olmayanlar bana kızmasın.
eskiden pazarlarda salata malzemesinin en iyisi vardı. şimdikiler gibi hem turşu hem de fuhuş fiyatlar değildi.
insanlar salata malzemesini almak için düşünmek zorunda kalmazdı.
bu da bizi en başta yazmam gereken kısma getiriyor.
ıyi salata iyi malzemeyle yapılır.
gerisi gelir zaten.
edit: düzeltme.

üzerine yeterli zeytinyağı dökülmüş ve yeterli limon sıkılmış bütün yeşillikler iyi salatadır.

bıçak kullanmayı bilmiyorsanız,malzemeler taze değilse,tuzu çok attıysanız,içinde zeytinyağı ve limon,sirke,nar ekşisi vb. yoksa o salatanın iyi olma ihtimali yoktur.

çeşidine göre içine koyduğunuz biberin soğanın yeterince ölmemesi sorunu olabileceği gibi; tuz, sirke ve acının abartılması problemi de olabilir.

deneyim şart.