kahve çekirdeğinin öğütülmesi

kahvenin tadını belirleyen unsurlardan biri.
geçenlerde kahve gurmesi olasım gelmişti de biraz araştırmıştım. kahvenin kökeni, türü mürü kadar kahve çekirdeğinin öğütülmesi de önemliymiş. iri öğütülmüş kahve daha aromatik olurken ince öğütülmüş kahvelerde acılık önplana çıkıyormuş mesela.

her sabah muhteşem hario'm ile yaptığım eylem. ya hakk koluma kuvvet diyerek başlıyorum çevirmeye.

kahveyi hissetmek, kahveye dokunmak, sesini duymak önemli. her kahve yetiştiği bölge ve türleri açısından farklı bir ateş derecesi ister. hemen hemen dünya üzerinde 40-45 kadar bölgenin kahvesi mevcut, hepsi farklı yapı ve aromada, hatta bunlar harmanlanıp kavrulunca ortaya farklı tatlar çıkıyor. kahve kavurmak da deneyim işi, kavururken kaliteli bir kahve çekirdeği seçebilmek çok önemli. kavururken fazla ateşe maruz bırakıp yakma acemiliği de gerçekleşir. kahvenin geldiği bölgenin hasadı da çok önemli.kahve çekirdekleri yeşil olarak gelir ve her kahvenin yeşili de aynı oranı tutmaz. koyuluk, açıklık, şekil farkları, irilik farkları mevcuttur. nasıl ki iki barista aynı kahveden ve aynı makineden aynı tadı çıkaramıyorsa, iki kahve kavurucusu da aynı kahveden aynı sonucu çıkarmayabilir. nihayetinde kahvenin kalitesini, kavurma şekli ve kahvenin türü de belirliyor.