1.
ingiliz restoran sahnesinin aykırı dahisi, kötü çocuğu. enfant terrible. celebrity chef tiplemesinin ilki. üç michelin yıldızı alan ilk ingiliz şef aynı zamanda.
1981'de cebinde 7 pound para ve birkaç parça esvap ile bir kutu kitabıyla, şef olmak için geldiği londra'da, 1987'ye kadar çeşitli restoranlarda, farklı ve büyük şeflerden eğitim alıyor. 1987'de açtığı ilk mekanı hemencecik birinci yıldızını alır. 1995 yılında, 33 yaşında ise üçüncü yıldızını kazanacaktır ve 2002'de massimiliano alajmo tarafından rekoru kırılana kadar üç yıldızı layık görülen en genç şef olarak kalır.
(adamın bütün kariyerini baştan sonra burada yazmayacağım, çünkü entari açısından yerli yersiz her detayın kıymeti olduğuna inanmıyorum.)
bırakana kadar takıntı seviyesinde işine bağlı bir adamdır white. haftada 6 gün, günde 16 saat çalışır ve çocuklarını sadece pazar günleri birkaç saatliğine görür. bu tavrı aile bağlarına verdiği zarar onu iki defa boşanmaya götürecektir.
dengesiz, ukala ve karizmatiktir. çıraklık döneminde, le manoir'de raymond blanc'ın yanında çalışırken, normalde ingiliz çıraklara hayatı dar eden fransız çalışanlar, white'ın ön görülemez tavırlarından çekinir ve asla canını sıkmazlar. şefliği döneminde, düzenli olarak haftada 8-10 müşterisi ile problem yaşar, dükkanından kovar. rezervasyon için arayan müşteriler ile bazen sahte bir fransız aksanı ile dalga geçer. bazen hanımlar ile flört eder. kendisi ile program yapmaya gelen çekim ekibi işine fazla karışınca onları azarlar. öğrencisi gordon ramsay'ı (evet o ramsay) mutfakta ağlatabilecek kadar agresif, birden çok dünya çapında şef yetiştirecek kadar da yeteneklidir.
hazırladığı yemeklerin görselliği hep en üst seviyededir. ramsay ona picasso der. ama kariyerinin başında yemekleri lezzet bakımından biraz zayıf kalmaktadır. o zamanlar ki hocası blanc, görsellik ile lezzet arasında eşitlik olmadıkça, tabakta bir yalanı servis ettiğini söyler. white bu uyarıyı dikkate alacaktır. kariyerinin sonlarında ve şefliği bıraktıktan sonra yemeklerinin görselliğine dikkat etmez.
1999'da ani bir kararla bırakır şefliği ve üç yıldızını da iade eder. bundan sonra artık çeşitli tv programlarında ve reklamlarla boy gösterecektir.
şefliği bırakıp, michelin'e sktiri çektiğinde herkes şok olur. white'ın mantığı basittir; kendinden daha az bilgiye sahip insanların standartlarına uymak için kendini alçaltmasına gerek yoktur ve hedefi olan yıldızlar, onu aşağı çeken ağırlıklara dönüşmüştür.
yarışmalarda jürilik yapmaya başlar. korkutucu ancak sakin ve ciddi tavrı ile televizyonda büyük ilgi toplar. gençliğindeki öfkesi sönmüştür, egosu törpülenmiştir ve geçen çalkantılı yıllar geride bilge bir usta bırakmıştır.
sonrasında knorr'un reklam yüzü olur. bu yönde aldığı eleştirileri de, şeflik kariyeri boyunca kendisine yapılan bütün eleştirileri sktrettiği gibi sktreder. artık michelin yıldızı olmadığı için istediğini yapmakta serbest olduğunu düşünmektedir. ki hala da öyledir. hala youtube videoları çekmekte, o videolarda hala knorr bulyonları kullanmakta ve yemekleri hala pek azımızın kavrayabileceği bir anlayış ile pişirmeye devam etmektedir.
1981'de cebinde 7 pound para ve birkaç parça esvap ile bir kutu kitabıyla, şef olmak için geldiği londra'da, 1987'ye kadar çeşitli restoranlarda, farklı ve büyük şeflerden eğitim alıyor. 1987'de açtığı ilk mekanı hemencecik birinci yıldızını alır. 1995 yılında, 33 yaşında ise üçüncü yıldızını kazanacaktır ve 2002'de massimiliano alajmo tarafından rekoru kırılana kadar üç yıldızı layık görülen en genç şef olarak kalır.
(adamın bütün kariyerini baştan sonra burada yazmayacağım, çünkü entari açısından yerli yersiz her detayın kıymeti olduğuna inanmıyorum.)
bırakana kadar takıntı seviyesinde işine bağlı bir adamdır white. haftada 6 gün, günde 16 saat çalışır ve çocuklarını sadece pazar günleri birkaç saatliğine görür. bu tavrı aile bağlarına verdiği zarar onu iki defa boşanmaya götürecektir.
dengesiz, ukala ve karizmatiktir. çıraklık döneminde, le manoir'de raymond blanc'ın yanında çalışırken, normalde ingiliz çıraklara hayatı dar eden fransız çalışanlar, white'ın ön görülemez tavırlarından çekinir ve asla canını sıkmazlar. şefliği döneminde, düzenli olarak haftada 8-10 müşterisi ile problem yaşar, dükkanından kovar. rezervasyon için arayan müşteriler ile bazen sahte bir fransız aksanı ile dalga geçer. bazen hanımlar ile flört eder. kendisi ile program yapmaya gelen çekim ekibi işine fazla karışınca onları azarlar. öğrencisi gordon ramsay'ı (evet o ramsay) mutfakta ağlatabilecek kadar agresif, birden çok dünya çapında şef yetiştirecek kadar da yeteneklidir.
hazırladığı yemeklerin görselliği hep en üst seviyededir. ramsay ona picasso der. ama kariyerinin başında yemekleri lezzet bakımından biraz zayıf kalmaktadır. o zamanlar ki hocası blanc, görsellik ile lezzet arasında eşitlik olmadıkça, tabakta bir yalanı servis ettiğini söyler. white bu uyarıyı dikkate alacaktır. kariyerinin sonlarında ve şefliği bıraktıktan sonra yemeklerinin görselliğine dikkat etmez.
1999'da ani bir kararla bırakır şefliği ve üç yıldızını da iade eder. bundan sonra artık çeşitli tv programlarında ve reklamlarla boy gösterecektir.
şefliği bırakıp, michelin'e sktiri çektiğinde herkes şok olur. white'ın mantığı basittir; kendinden daha az bilgiye sahip insanların standartlarına uymak için kendini alçaltmasına gerek yoktur ve hedefi olan yıldızlar, onu aşağı çeken ağırlıklara dönüşmüştür.
yarışmalarda jürilik yapmaya başlar. korkutucu ancak sakin ve ciddi tavrı ile televizyonda büyük ilgi toplar. gençliğindeki öfkesi sönmüştür, egosu törpülenmiştir ve geçen çalkantılı yıllar geride bilge bir usta bırakmıştır.
sonrasında knorr'un reklam yüzü olur. bu yönde aldığı eleştirileri de, şeflik kariyeri boyunca kendisine yapılan bütün eleştirileri sktrettiği gibi sktreder. artık michelin yıldızı olmadığı için istediğini yapmakta serbest olduğunu düşünmektedir. ki hala da öyledir. hala youtube videoları çekmekte, o videolarda hala knorr bulyonları kullanmakta ve yemekleri hala pek azımızın kavrayabileceği bir anlayış ile pişirmeye devam etmektedir.
devamını gör...