sözlük yazarlarının sevdiği omlet çeşidi

omlet sabah kahvaltısında, bazen akşam için kıyıldığında büyük ustalıkla yapılan bir yemek. sosisli, peynirli, mantarlı 20 ye yakın çeşidi ile göz dolduran pratik bir yemek diyebiliriz
benim en sevdiğim mantarlı bayılırım.
- taze soğanlı omlet
- kaşarlı omlet
- biberli sucuklu omlet
- karnabaharlı omlet
- ıspanaklı peynirli omlet
- mantarlı kaşarlı omlet
- biber içi omlet
- köy menemen
- brokoli omlet
- sucuklu omlet
- sade omlet
- italyan veya fransız omlet
- mantarlı omlet
-patatesli omlet
-otlu omlet

pastırmalı soğanlı.

çemeni sıyrılmış kastamonu pastırmasını (kayserililerden çok özür diliyorum, kayseri pastırmasından olmuyor) içerisinde belli belirsiz su olan geniş bir tavada kısık ateşte hafifçe terletiyoruz. ama hafifçe terleyecek kesinlikle pişmeyecek. sanki böyle sevgiliye heyecanlanırken alında beliren bir kaç utangaç ter damlası kadar, bunun usulü nizamı budur kardeşim.

pastırmalar terledikten sonra içerisine trabzon usulü tereyağından eridiğinde tavanın tüm yüzeyini kaplayacak kadar ölçüde ekliyoruz. evet maalesef ki başka yörelerin tereyağı yumurtaya aynı rengi verdirtemiyor.

tereyağı erir erimez içerisine söğüş kesilmiş soğanın en geniş 3 dilimini mercedes amblemi şeklinde üçe bölüp cücük kısmını eklemiyoruz. burada işin esprisi şu soğanların ince bir şerit halinde ve makul ölçüde olması lazım.

tavada erimiş tereyağı pastırma ve soğan şeritlerini cadı sila’nın iksir karıştırması gibi karıştırmıyoruz. hatta mümkünse hiç kaşık vurup örselemeyin.

soğanlar hafif yumuşadığında, bakın karamelize olduğunda değil, suyunu bıraktığında hiç değil sadece hafif yumuşadığında üzerine kabuğu boklu öz hakiki köy yumurtasından kırıyoruz. bakın market yumurtasının en babası padişahı ağa babası feriştahı da olsa kolide sarısı dibe çöktüğünden aynı rengi ve lezzeti veremiyor.

yumurtayı tavada çırpmıyoruz. karıştırmıyoruz. üzerine iri taneli kaya tuzu ve el değirmeninde hıştıdı hıştıdı çektiğimiz tane karabiberden özellikle beyazına gelecek şekilde kafî miktarda sepeliyoruz.

beyazının kenarı karamelize olunca pastırmalı soğanlı omletimiz pişmiştir. afiyet olsun, lütfen tarihi fırınlarda satılan ekşili köy ekmeğiyle tüketin. başka türlüsü allah’ın gücüne gider lan!

fazla pişirilmeyen her omlet, kurutmadan kıvamında.