1.
gastronomide temperleme, çalıştığınız malzemenin çeşitli sebeplerle soğutulması, ılıştırılması anlamında gelir.
örneğin çikolata yapımında erittiğiniz kuvertürün ya da sıfırdan yaptığınız çikolatanın (kakao, kakao yağı, şekerli malzeme, tuz) belirli bir ısıya düşürülmesi gerektiği için bu işlem şarttır. bunu sıvı halde olan çikolatayı düz ve soğuk bir zemine yayarak ve sürekli devinim halinde olmasını sağlayarak son derece yavaş ama sürekli ısısını kontrol ederek yaparsınız çünkü şekillendirmeden önce yağın homojen şekilde malzemeye karışması gereklidir. aksi halde çikolatanız tutmaz. bu işlem esnasında çikolatanın katılaşmaması gerekli olduğu için temperleme zor gibi görünen çikolata yapımının aslında tek teknik işlemidir. pastacılık zor, ama çikolata yapımı kolay, merak etmeyin.
ya da meyaneli (terbiyeli) tariflerde kullandığımız soğuk malzeme karışımının sıcak malzemenin içinde kesilmemesi için yaptığımız işlem de temperlemedir. sıcak malzemeden çok yavaş şekilde soğuk malzemeye ekleme yapar, hızlıca karıştırır, soğuk malzemenin içindeki örneğin yoğurdun, yumurtanın pişmemesini, ancak belli bir ısının üstüne çıkmasını sağlar, sıcak malzemeye böyle ekleriz.
sanırım bir mühendislik terimi aynı zamanda temperleme. bilen arkadaşlar aydınlatırsa sevinirim.
örneğin çikolata yapımında erittiğiniz kuvertürün ya da sıfırdan yaptığınız çikolatanın (kakao, kakao yağı, şekerli malzeme, tuz) belirli bir ısıya düşürülmesi gerektiği için bu işlem şarttır. bunu sıvı halde olan çikolatayı düz ve soğuk bir zemine yayarak ve sürekli devinim halinde olmasını sağlayarak son derece yavaş ama sürekli ısısını kontrol ederek yaparsınız çünkü şekillendirmeden önce yağın homojen şekilde malzemeye karışması gereklidir. aksi halde çikolatanız tutmaz. bu işlem esnasında çikolatanın katılaşmaması gerekli olduğu için temperleme zor gibi görünen çikolata yapımının aslında tek teknik işlemidir. pastacılık zor, ama çikolata yapımı kolay, merak etmeyin.
ya da meyaneli (terbiyeli) tariflerde kullandığımız soğuk malzeme karışımının sıcak malzemenin içinde kesilmemesi için yaptığımız işlem de temperlemedir. sıcak malzemeden çok yavaş şekilde soğuk malzemeye ekleme yapar, hızlıca karıştırır, soğuk malzemenin içindeki örneğin yoğurdun, yumurtanın pişmemesini, ancak belli bir ısının üstüne çıkmasını sağlar, sıcak malzemeye böyle ekleriz.
sanırım bir mühendislik terimi aynı zamanda temperleme. bilen arkadaşlar aydınlatırsa sevinirim.
devamını gör...
2.
temperleme, alaşımın sertliğini azaltarak daha fazla tokluk elde etmek için çelik veya dökme demir gibi demir alaşımlarına uygulanan bir ısıl işlem tekniğidir. temperleme genellikle, metalin en sert durumuna getirmek için hızlı bir şekilde soğutulması olan söndürme işleminden sonra gerçekleştirilir. çelik sertleştiğinde aşırı derecede kırılgan ve sert hale gelebilir. bununla birlikte, sertleştirilmediğinde, çelik amaçlanan uygulama için gereken mukavemete veya aşınma direncine sahip olmayabilir. temperleme ayrıca sertleştirilmiş bir çeliğin işlenebilirliğini ve şekillendirilebilirliğini arttırır ve iç gerilimler nedeniyle çeliğin çatlaması veya kırılma riskini azaltabilir.
devamını gör...
3.
camın yüksek ısılarda ısıtılıp aniden soğutularak daha sağlam bir hal almasına imkan sağlayan yöntem.
(bkz: temperli cam)
(bkz: temperli cam)
devamını gör...