1.
bir pişirme türünün yanı sıra bir de sos türüdür. japonya'dan dünyaya yayılan teriyaki, global olarak tüm dünya literatürüne girmeyi başarmış ve bilhassa amerika burger kültürünün vazgeçilmezi haline gelmiştir.
teri ışıldatmak ve yaki ızgaralamak kelimelerinin bileşiminden oluşan ve bu pişirme türünün günümüz kullanım alanı, genellikle ızgara etini soslar vasıtasıyla daha parlak bir hale getirmektir. ancak japonya'da tonluk balıkların fileto halinde pişiriminde kullan bir tekniktir esasında. daha sonra normal balıklarda da denemeye ve kullanım alanına girmeye başlamıştır.
japonya'da teriyaki pişirme sisteminde balık filetolar kullanılır. şöyle ki balık filetolarını mirin ve özellikle tuzlu soya sosundan hazırlanan sıvı bir sosaki buna japonlar çorba da diyorlar batırılır ve ızgara yapılmış filetolar parlarılarak fırına verilir. yerine göre, bu sosun tamamında yüzdürülerek fırına sürülür. ardında çıkarılıp sıcak servis yapılır. şayet ilk yöntemdeki gibi yapıldıysa çıkarınca tekrardan pişmiş balığa, fırından çıkar çıkmaz sos sürülür ver is yapılır. ikinci yöntemde sos hele hazırla olduğu için tekrar bi soslama durumu söz konusu değildir.
japonların bu tekniğini, öncelikle koreliler, amerikalılar ve almanlar klasik barbekü et, tavuk tekniklerine eklemiş ve ardından hamburgerlerine de dahil etmişlerdir. ancak kendi adıma belirtmeliyim ki bu teknik en fazla, balık filetoya yakışmaktadır. çünkü balık, kendine özgü, kokusu oldukça yoğun olan bir besin maddesi iken onu lezzetlendirmek için, daha baskın besin maddelerine ihtiyaç duyulmaktadır. mirin ve soya sosu da bu ürünlerin başında gelir ki misket limonuu da buna ek tekniği zenginleştirmektedir.
ek olarak belirtmekte yarar var ki dünyanın çeşitli bölgelerinde japonya'dan farklı olarak mirin yerine bira, beyaz şarap veya şefin inisiyatifine bağlı olarak kırmızı şarap kullanılmaktadır. ayrıca bu sos artık, hazır gıda sektörüne girmiş ve fermente vaziyette marketlerdeki yerini almıştır.
balık teriyaki için buraya,
kırmızı et teriyaki için buraya,
ve tavuk teriyaki içinse bu bağlantıya tıklayabilirsiniz.
teri ışıldatmak ve yaki ızgaralamak kelimelerinin bileşiminden oluşan ve bu pişirme türünün günümüz kullanım alanı, genellikle ızgara etini soslar vasıtasıyla daha parlak bir hale getirmektir. ancak japonya'da tonluk balıkların fileto halinde pişiriminde kullan bir tekniktir esasında. daha sonra normal balıklarda da denemeye ve kullanım alanına girmeye başlamıştır.
japonya'da teriyaki pişirme sisteminde balık filetolar kullanılır. şöyle ki balık filetolarını mirin ve özellikle tuzlu soya sosundan hazırlanan sıvı bir sosaki buna japonlar çorba da diyorlar batırılır ve ızgara yapılmış filetolar parlarılarak fırına verilir. yerine göre, bu sosun tamamında yüzdürülerek fırına sürülür. ardında çıkarılıp sıcak servis yapılır. şayet ilk yöntemdeki gibi yapıldıysa çıkarınca tekrardan pişmiş balığa, fırından çıkar çıkmaz sos sürülür ver is yapılır. ikinci yöntemde sos hele hazırla olduğu için tekrar bi soslama durumu söz konusu değildir.
japonların bu tekniğini, öncelikle koreliler, amerikalılar ve almanlar klasik barbekü et, tavuk tekniklerine eklemiş ve ardından hamburgerlerine de dahil etmişlerdir. ancak kendi adıma belirtmeliyim ki bu teknik en fazla, balık filetoya yakışmaktadır. çünkü balık, kendine özgü, kokusu oldukça yoğun olan bir besin maddesi iken onu lezzetlendirmek için, daha baskın besin maddelerine ihtiyaç duyulmaktadır. mirin ve soya sosu da bu ürünlerin başında gelir ki misket limonuu da buna ek tekniği zenginleştirmektedir.
ek olarak belirtmekte yarar var ki dünyanın çeşitli bölgelerinde japonya'dan farklı olarak mirin yerine bira, beyaz şarap veya şefin inisiyatifine bağlı olarak kırmızı şarap kullanılmaktadır. ayrıca bu sos artık, hazır gıda sektörüne girmiş ve fermente vaziyette marketlerdeki yerini almıştır.
balık teriyaki için buraya,
kırmızı et teriyaki için buraya,
ve tavuk teriyaki içinse bu bağlantıya tıklayabilirsiniz.
devamını gör...