türk tatlılarının dünyanın en iyisi olduğu gerçeği

tartışmasız bir gerçektir.

özellikle küresel lezzet haritası tasteatlas'ın (lezzet atlası) kullanıcı oylarıyla ve gurmelerin değerlendirmeleriyle oluşturduğu listeler, türk tatlılarının dünyadaki tartışmasız liderliğini kanıtlıyor.

işte türk tatlılarının dünyadaki hakimiyetini tescilleyen o devasa başarı tablosu:

tasteatlas "dünyanın en iyi tatlıları" zirvesi

tatlı küresel başarı ve notlar

gaziantep baklavası tasteatlas'ın "dünyanın en iyi tatlıları" listesinde her daim ilk 10'da (genellikle ilk 5'te) yer alır. hatta "dünyanın en iyi hamur işi tatlıları" (pastries) kategorisinde fransız kruvasanlarını ve makaronlarını geride bırakarak sık sık 1. sıraya oturur.

künefe kadayıf ve peynirin bu destansı buluşması, "dünyanın en iyi peynirli tatlıları" listesinde abd'nin ünlü cheesecake'lerini bile geride bırakarak küresel zirveyi zorlar. genel tatlı listelerinde ise en iyi ilk 20 arasından asla düşmez.

maraş dondurması sadece türkiye'nin değil, dünyanın en iyi dondurması unvanı için italyanların gelato'su ile kıyasıya yarışır. "dünyanın en iyi dondurmalı tatlıları" listelerinde, orkide kökü (salep) ve keçi sütünden gelen yoğun kıvamıyla her zaman ilk 3'te yer bulur.

fırın sütlaç tasteatlas'ın "dünyanın en iyi puding/sütlü tatlıları" listesinde, avrupa'nın meşhur creme brulee veya panna cotta'sı ile zirve yarışındadır ve her yıl tartışmasız olarak ilk 10'a girer.

katmer incecik açılmış hamur, kaymak ve fıstığın bu birleşimi, dünyanın en iyi tatlı ve kahvaltı hamur işleri arasında muazzam puanlar (4.6 ve üzeri) alarak dünya elitleri arasına girmiştir.

kazandibi / tavukgöğsü içinde tavuk eti barındıran tatlı fikri dünya gastronomisinde eşsiz bir "şok" etkisi yaratırken, dibi tutturularak yapılan karamelize tekniğiyle (kazandibi) uluslararası gurmelerden tam not almaktadır.

gastronomik açıdan "neden dünyanın en iyisiyiz?" kanıtları

batı mutfaklarında tatlılar genellikle kek, krema ve çikolata etrafında şekillenirken, türk tatlı kültürü dünya otoritelerini kendine hayran bırakan inanılmaz bir teknik derinliğe sahiptir:

yufka sanatı (mikroskobik incelik): dünyanın hiçbir mutfağında, hamurun bir zardan daha ince, arkasını gösterecek kadar şeffaf şekilde, tam 40 kat açılarak bir tatlı yapılması (baklava tekniği) görülmez. bu, dünya gastronomisinde bir el becerisi zirvesi kabul edilir.

malzeme hiyerarşisi: tatlılarımızda kullanılan "boz fıstık" (gaziantep bölgesinin erken hasat fıstığı) ve "sade yağ" (suyundan ve ayranından arındırılmış saf tereyağı), dünyadaki muadili olmayan lezzet artırıcılardır. sade yağın 180-200 derecelere kadar yanmadan dayanabilmesi, baklavaya o efsanevi çıtırlığı verir.

şerbet termodinamiği: şerbetli tatlılarımızda (baklava, kadayıf, şöbiyet) şerbetin sıcaklığı, hamurun sıcaklığı ve bunların buluşma anındaki ısı dengesi kimyasal bir formül kadar hassastır. sıcak-soğuk veya sıcak-sıcak dengeleri, hamurun hamurlaşmadan şerbeti emmesini sağlar.

çeşitlilik ve kategori zenginliği: dünyada şerbetli tatlıların (baklava, tulumba), sütlü tatlıların (sütlaç, keşkül), meyveli tatlıların (ayva ve kabak tatlısı) ve sakızlı/jelatinimsiz bağlayıcıların (salep ile maraş dondurması) bu kadar üst düzey ve eşit kalitede bir arada bulunduğu başka bir mutfak kültürü yoktur.

milyonlarca turistin ve dünyanın en saygın gastronomi yazarlarının oyları gösteriyor ki; söz konusu tatlı olduğunda, ince işçilik, teknik ve asırlık ustalık açısından türk mutfağı dünyanın bir numarasıdır.

türk tatlılarının neredeyse tamamının ermeni tatlıları olmaları ve yine tamamına yunanların "yunan tatlısı" demelerinin dışında, paylaşılan bilgilerin tamamına katılıyorum.

yunanlılar ve ermeniler bu tatlıları ve hatta tüm yemeklerimizi sahiplenmeye kalksa da internetin yardımıyla artık tüm dünya bu yemeklerin türklere ait olduğu gerçeğini görmekte. türk mutfağı her yönüyle dünyanın bir numarasıdır. en iyisidir. ve tamamen türktür.

maalesef ki türkiye'nin bir ilçesinde oturup "tüm dünya kabul etmiş" tezini iddia etmek kolay fakat kapıkule'den çıktığınız anda işin rengi değişiyor. baklava, yoğurt, kahve, cacık va daha bilumum yemeklerin adının başında greek kelimesi vardır ve bir markete girip "turkish yoghurt" isterseniz, alacağınız cevap "bizde yok" olur ama aynı cümleyi "greek yoghurt" diye kurarsanız, katşınıza en az 5 tane farklı marka yoğurt dizerler.
künefe, baklava, şöbiyet kelimeleri türkçe değildir. lahmacun kelimesi arapça "lahım/et" ve "cun/ekmek" kelimelerinin birleşmiş halidir.
künefenin antakya ile özdeşleşmesinin nedeni, antakya'nın yerlisi olan ermenilerdir. baklavanın antep'le özdeşleşmesinin nedeni, 1915'e kadar antep nüfusunun neredeyse yarısını oluşturan ve günümüzde suriye'de yaşayan ermenilerdir. ha illa ki kadayıf (bu kelime de türkçe değil), künefe veya baklava yemek isterseniz, en kralını halep'te yersiniz.
salam ve sucuk ile...

doğru bir gerçeklik.

dünyadaki en iyi 5 tatlıyı seçmek istesek bu listedekilerin hepsi türk tatlısı olur.

dediğim gibi yunanlılar ve ermeniler türklerden aldılar bu tatlıları ve de diğer yemekleri. hepsi türk icadı ve bir kısmı asya'dan gelmedir.