tuzlu çekirdek imalatı

oldum olası tuzsuz çiğdem* çitlerim.

ama hep tuzlusunun nasıl yapıldığına kafa yorarım. bu meret ıslatılamaz gibi geliyor bana. azcık nemlenenlerin nasıl kıtırlık kaybettiğini, nasıl tatsızlaştığını deneyimlemişsinizdir.

bu tuz bileşikleri nasıl o kabuğun sırtına bindiriliyor? hiç aklım ermiyor. bilen bilir ne de olsa.

ben yemem ama merak ederim. huy işte...

#3821440 @sonkullanmatarihçisi her ayçekirdeği tuzlanmaz. kabuğu ince olan tür seçilir. çekirdekler %10 oranında tuz içeren sıcak suya konulur. (su önceden sıcak olmalı, 50-60 derece gibi) istenilen tuz miktarına göre yarım saat ile 3 saat arası bu suda bekletilen çekirdekler daha sonra süzülür ve bekletilir. bir gün sonra kavrulur.

un veya nişasta, su ile birlikte kavrulduğu zaman ay çekirdeği kabuklarının üzerine tuzlar yapışır ve tuzlu ay çekirdeği elde edilir.