umami

tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanındaki beş tattan biridir. umami tadına örnek olarak en çok vasabinin ağızda bıraktığı tat verilmektedir. ismini japonca'dan almıştır ve "en güzel tat" anlamına gelmektedir.

damak zevki olanlarda daha yoğun algılama yeteneğine sahip olduğu söylenilen tat türüdür.
glutamatla ilgisi olduğu söylenir.bu yüzden sevilen birçok abur cuburda damağa hitap etsin diye glutamat türevi maddeler eklendiği de görülür.

ekşi,tuzlu,tatlı ve acıya ek olarak pek bilinmeyen 5.tattır. 'ağız tadı' olarak da bilinir. daha çok uzakdoğu veya asya'ya ait lezzetler için kullanılır.

kikunae ıkeda tarafından 20. yüzyıl başında keşfedilmiş, lezzetli tat anlamına gelen umami adı verilmiştir.

bu tadı en yoğun domates, peynir ve etten alabilirsiniz. tuzla birleştiğinde belirginleşen bir tattır.

monosodyum gulutamat amino asidi bu tadı verir. asyalıların %90, avrupalıların %60 oranında bu tadı alabildiği söylenir.

patates kızartmasınin bende bıraktığı etkidir. bizde buna çin tuzu derler uluslararası ise good taste ve delicious derler.

(bkz: tat) #1827942

lezzeti belli eden tat. domateste tuzda filan var diyorlar.