1.
zuurvlees - maastricht’in ekşi-tatlı et yemeği.
yerel, ağır, doyurucu ve kesinlikle denenesi…
maastricht’e gelip de “yerel bir şeyler yemeden dönmem” diyorsanız önünüze çıkması muhtemel, limburg’un meşhur yemeklerinden biri. yerel ağızda zoervleesj diye söyleniyor.
ismi “ekşi et” demek ama öyle sadece ekşiden ibaret sanmayın. et, sirke ve baharatlarla marine ediliyor, sonra ağır ağır, saatlerce pişiyor. içine elma pekmezi (stroop) ya da zencefilli kek (ontbijtkoek) girince ortaya ekşiyle tatlının birbiriyle karıştığı koyu ve değişik bir sos çıkıyor.
eskiden at etiyle yapılırmış. şimdilerde daha çok dana eti kullanılıyor. yani atın hatırası tarifte kalmış, şu an dana tabaklarımızı şenlendiriyor diyebiliriz…
sonra bu lokum kıvamına gelmiş et, koca bir porsiyon çıtır patates kızartmasının üzerine ya da yanına geliyor. mayonez, ketçap ve elma püresi ile servis ediliyor.
ilk bakışta “bu ne şimdi?” dedirtebilir ama bir çatalla tadına bakınca insanın fikri değişebiliyor. ekşi, tatlı, baharatlı, yoğun… tam bir limburg karakteri. ben sevdim mi? denediğim için pişman değilim, ama damak zevkime göre değil.
devamını gör...