çikolatanın beyazlaşması

çikolata için uygun ortam 16-20 derecedir. 20 derecenin üzerinde saklanan çikolataların içindeki yağ erir ve çikolatanın üzerine çıkar ve burada beyaz bir tabaka oluşur. bu çikolatanın tadını pek değiştirmez ve hala tüketilebilir durumdadır .

tad olarak bir değişiklik oluşturmaz lakin görüntü olarak çok tuhaf olur.

elime geçen hiç bir çikolata yağı eriyip bilmem ne olup rengi beyaza dönecek kadar uzun ömürlü olmadı.

ürünün yanlış koşullarda rafta ya da evde beklemesi durumunda oluşan ve yüzeyde beyaz-gri lekeler olarak tezahür eden bir durum. buna çikolata çiçeklenmesi de denir. genelde saklama hatasıdır sebebi. fakat üretimde temperleme işleminde hata meydana gelirse bu da sebep olabilir.

aslında iki temel sebebi var. birincisi içinde bulunan yağ. kakaoyağı, sıcaklık değişimleri sebebiyle kristal yapısını kaybeder ve eriyerek yüzeye çıkar. orada da katılaşınca o beyaz tabaka karşımıza çıkar. bazen de şeker buna sebep olabilir. yüzeydeki şekerin nemle çözünüp yüzeye çıkarsa yüzeyde kalan şeker kristalleri de beyaz lekeleri gözümüze sokabilir.

ama içiniz rahat olsun. çikolatanız bozulmadı. belki biraz doku ve tat farkı oluşabilir. yine de sağlıksız bir durum olduğu söylenemez. afiyetle yiyebilirsiniz.

köydeki bakkal bizi kandırıp satmaya çalışmıştı
biz de almak istemeyince ikram etmişti
biz de yemeyince ikna etmeyi denemişti ve kendisi yemişti
çernobil felaketi sonrasında halkı ikna etmek için çay içen cahit aral gibi
bakkalların hassas noktası diye okumsadım