1.
sizinle evinizde yaşayan, sürekli beslemeniz gereken, genelde isim falan koyduğumuz herhangi bir tür organik maya arkadaşınız yoksa, marketten alabileceğiniz yaş ya da kuru maya ile basitçe gerçekleştirebileceğiniz işlem.
maya bir bakteridir. kıymetlimis. çok seviyoruz kendisini. hazır mayalar uyku modundadır. kendilerinin yardımı olmadan yapamayacağımız hamur işlerinin içinde fermente olabilmeleri için uyandırılmaları gerekmektedir. bunun da en hızlı yolu şeker (granül şeker, bal, pekmez vb.) ve ısıdır.
iyi bir hamur mayalamak için öncelikle mayayı uyandırmanız, çalıştırmanız gerekiyor. kuru veya ıslak maya fark etmeksizin derin bir kaba mayayı aldıktan sonra, mayalamak istediğiniz hamur miktarı için gerekli ve mutlaka ılık olması gereken sıvı malzemeyi (su ya da süt, hamur işinin ne olduğuna bağlı olarak değişir) ekleyin ve yine malzeme miktarıyla doğru orantılı olacak kadar şekerinizi koyun. 1 paket kuru ya da ıslak mayaya 1 tatlı kaşığı şeker, bal, pekmez yeterlidir. merak etmeyin bu miktarda şekerli malzeme hamurunuzun tatlı olmasına sebep olmayacak. mayanın ılık sıvı malzeme ve şeker ile bir çırpıcı yardımı ile iyice bütünleştiğinden emin olduktan sonra yaklaşık 10-15 dakika içinde yüzeyinde kabarcıklar oluşturacak kadar canlandığını göreceksiniz. bu canlanmayı beklerken kabınızın mutfağın sıcak bir yerinde olduğundan emin olun. hamur mayalama işlemi kabın üstü örtülerek yapılır. bu yüzden kullanacağınız kabın streç filmle iyice sarılabilecek bir kap olması önemli. cam, derin, kulpları olmayan bir mutfak kasesi bu iş için çok uygundur. maya canlandıktan sonra kuru malzemeleri, gerekliyse diğer sıvı malzemeleri (yoğurt, yumurta vb.), yağı ve tuzu ekleyin ve iyice yoğurun. mayalı hamurlar zor yoğrulur. ama iyi mayalamanın sırrı mayanın aktive olması kadar iyi yoğurmadan da geçer. hamuru ne yapacağınıza bağlı olarak (ele yapışan ya da yapışmayan kıvam) olması gereken kıvama gelinceye kadar yoğurduktan sonra kabınızı muhakkak hava almayacak şekilde streç film ile sarın. akabinde de büyük bir mutfak havlusu ile kabın tamamı sararak sıcak bir yerde bekletin. ortalama 1 saat iyi bir hamur mayalama işlemi için gereklidir. hamur miktarınızın en az 2 katına çıkması tüm fermantasyon işleminin gerçekleştiğinin görsel kanıtıdır. iyi mayalanmış hamurdan iyi bir ürün ortaya çıkarmak için şekillendirilmeden önce muhakkak tekrar yoğrulması, içindeki gazın çıkartılması ve fırına girmeden önce nihai haline getirildikten sonra en az 15 dakikalık ikinci bir tepsi mayalanması için bekletilmesi gerekmektedir.
işte bu kadar*
maya bir bakteridir. kıymetlimis. çok seviyoruz kendisini. hazır mayalar uyku modundadır. kendilerinin yardımı olmadan yapamayacağımız hamur işlerinin içinde fermente olabilmeleri için uyandırılmaları gerekmektedir. bunun da en hızlı yolu şeker (granül şeker, bal, pekmez vb.) ve ısıdır.
iyi bir hamur mayalamak için öncelikle mayayı uyandırmanız, çalıştırmanız gerekiyor. kuru veya ıslak maya fark etmeksizin derin bir kaba mayayı aldıktan sonra, mayalamak istediğiniz hamur miktarı için gerekli ve mutlaka ılık olması gereken sıvı malzemeyi (su ya da süt, hamur işinin ne olduğuna bağlı olarak değişir) ekleyin ve yine malzeme miktarıyla doğru orantılı olacak kadar şekerinizi koyun. 1 paket kuru ya da ıslak mayaya 1 tatlı kaşığı şeker, bal, pekmez yeterlidir. merak etmeyin bu miktarda şekerli malzeme hamurunuzun tatlı olmasına sebep olmayacak. mayanın ılık sıvı malzeme ve şeker ile bir çırpıcı yardımı ile iyice bütünleştiğinden emin olduktan sonra yaklaşık 10-15 dakika içinde yüzeyinde kabarcıklar oluşturacak kadar canlandığını göreceksiniz. bu canlanmayı beklerken kabınızın mutfağın sıcak bir yerinde olduğundan emin olun. hamur mayalama işlemi kabın üstü örtülerek yapılır. bu yüzden kullanacağınız kabın streç filmle iyice sarılabilecek bir kap olması önemli. cam, derin, kulpları olmayan bir mutfak kasesi bu iş için çok uygundur. maya canlandıktan sonra kuru malzemeleri, gerekliyse diğer sıvı malzemeleri (yoğurt, yumurta vb.), yağı ve tuzu ekleyin ve iyice yoğurun. mayalı hamurlar zor yoğrulur. ama iyi mayalamanın sırrı mayanın aktive olması kadar iyi yoğurmadan da geçer. hamuru ne yapacağınıza bağlı olarak (ele yapışan ya da yapışmayan kıvam) olması gereken kıvama gelinceye kadar yoğurduktan sonra kabınızı muhakkak hava almayacak şekilde streç film ile sarın. akabinde de büyük bir mutfak havlusu ile kabın tamamı sararak sıcak bir yerde bekletin. ortalama 1 saat iyi bir hamur mayalama işlemi için gereklidir. hamur miktarınızın en az 2 katına çıkması tüm fermantasyon işleminin gerçekleştiğinin görsel kanıtıdır. iyi mayalanmış hamurdan iyi bir ürün ortaya çıkarmak için şekillendirilmeden önce muhakkak tekrar yoğrulması, içindeki gazın çıkartılması ve fırına girmeden önce nihai haline getirildikten sonra en az 15 dakikalık ikinci bir tepsi mayalanması için bekletilmesi gerekmektedir.
işte bu kadar*
devamını gör...