1.
şef takımlarımı çekip geldim. 2020'nin sonlarında* ten speed press tarafından piyasaya sürülen resmi dungeons and dragons yemek kitabı. 2023 yılında yayınlanan flavors of the multiverse isimli tatlı bir ekstrası da mevcut ancak henüz benim tarafımdan sahiplenilmiş değil. kyle newman, michael witwer ve jon peterson, profesyonel aşçılar ile birlikte şahane bir iş çıkarmış. settingin içinde hikayeleri ve zahmetsiz yapılarıyla kendine kolayca yer bulabiliyor tarifler. avernus'un derinlerinden çıkma fire-spiced abyssal chicken kebabs tarifiyle beni önce kahkahalara boğup sonra kalbimi çalmışlığı -kadınlar kendilerini güldüren yemeklerden hoşlanır klişesi- vardır. aşağı yukarı seksen tarif mevcut olmakla birlikte denediklerimden bazılarının da tarifini not düşeceğim. aynı zamanda components muhabbeti yüzünden böbrek sattırabilen, altıncı seviye bir conjuration büyüsünün ismidir ki onun başlığı burası değil, belki başka bir zamana.
tariflere geçecek olursak eğer, denediğim birkaç yemek,(ekstra olarak belki bir iki tane de vegan tarif de ekleyebilirim), tatlı ve kokteyl paylaşacağım. belki biraz esneterek benim damak tadıma çok uymayan birkaç tarifi de araya sıkıştırabilirim. havalı bir yemek arkadaşı için küçük bir hediye; ramazanda yemek tarifi paylaşman yetmiyor bir de alkol mü var içlerinde diye çarmıha gerilmezsem başka tariflerde görüşmek üzere! may the almighty watch over the sacred geek paradise.* elminster stinkbeard (biraz tütsülendi diye böyle bir lakap pek nahoş tabii) keyifli okumalar diler.
ilk tarifimiz barovian butterscotch pudding. strahd'ı* özlediniz mi? öyleyse geceyi daha başlamadan hafif bir tatlı ile sonlandırmak gibisi yoktur. tabii... akşam yemeği siz değilseniz. lezzetli bir kurt bifteği, mis gibi kokan sarımsaklı ekmek ve birkaç kadeh red dragon crush şarabının ardından, tatlı krizine en iyi gelen şey blue water ınn’in ünlü pudingidir kuşkusuz. bu tatlı, büyük bir kadeh owlbear sütü kadar tatlı ve pürüzsüz olmasıyla meşhur. ancak tarife geçmeden önce; barovya’nın lanetli sisleri arasından geçmeyi göze alıp bu tavernada yemek yemeyi planlayanlara birkaç tavsiye vermeden edemeyeceğim.
1.saat gece yarısına vurmadan -özellikle de dolunay varsa- eve dönmüş olun. sindirella hikayesinde canı tatlı olanlar için ibret vardır.*
2. ev sahibi ne kadar ısrarla davet ederse etsin, geceyi castle ravenloft’ta geçirmeyin.
3. ne kadar lezzetli görünürse görünsün rüya turtasından ve wizard of wines bağlarının ürettiği purple grapemash şarabından kesinlikle uzak durun! yatırım tavsiyesidir... hayatınız için.
barovian butterscotch pudding
not: su bardağı ile verdiğim ölçüleri 240 ml olarak kabul edin.
malzemeler:
¼ su bardağı tuzsuz tereyağı
⅔ su bardağı esmer şeker (bir kaşık yardımıyla sıkıştırarak ekleyin)
2 yemek kaşığı su
1 + ½ yemek kaşığı vanilyalı mısır şurubu (şeffaf renkte olan arkadaş)
1 çay kaşığı limon suyu
¾ çay kaşığı koşer tuzu
¾ su bardağı krema
2 su bardağı tam yağlı süt
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı scotch veya irlanda viskisi (ağır isli bir scotch kullanmaktan kaçının, çünkü bu tatlının aromasını bastırabilir.)
servis için tatlandırılmış krema (hazır olarak satın alabilirsiniz ama bulamazsanız eğer tarifi not düşüyorum: soğuk kremayı ve şekeri, kasede yüksek hızda, sık sık kabı kazıyarak, sert tepecikler oluşana kadar çırpın. vanilyayı yavaşça karıştırın. ya yaptığınız gibi hemen kullanın ya da kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında kabın üstünü streçleyerek saklayın)
ilk adım puding için basit bir karamel hazırlamak. ayvalık muhallebisi -barovya'dan ayvalık'a, yerelleştirme gör sayın türk sinema sektörü- gibi düşünebilirsiniz. orta ateşte kalın tabanlı bir tencerede tereyağı, esmer şeker, su, mısır şurubu, limon suyu ve tuzu birleştirin. ara sıra karıştırarak, tereyağı eriyip şeker çözülene kadar kaynamaya bırakın. karışım 240°f (115°c) sıcaklığa ulaşana kadar, ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin (yaklaşık 3 dakika). ateşi orta-düşük seviyeye alın ve karışımı sık sık karıştırarak, 300°-310°f (149°-154°c) sıcaklığa ulaşana kadar pişirin (yaklaşık 6 dakika). karışım hafif yanık, acımtırak bir karamel kokusu yaymalı.
bir kapta krema ve sütü çırpın. ayrı bir kapta yumurta sarılarını, mısır nişastasını ve süt-krema karışımından bir miktarını ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. nişasta topaklarını tamamen açtığınıza emin olun. tarifte yok ama ben ekstra olarak süzgeçten geçiriyorum.
daha sonra karamel karışımını ocaktan alın. çok dikkatli bir şekilde ½ su bardağı süt-krema karışımını tencereye dökün. bu esnada karışım fokurdayabilir, buhar çıkartabilir ve sıçrayabilir. hızlı ama kontrollü bir şekilde çırpın, tencerenin köşelerine kadar ulaşarak yaklaşık 1 dakika karıştırın. eğer karamelin bir kısmı sertleşirse, tekrar ısıtıldığında eriyecektir.
tencereyi tekrar orta ateşe alın ve sürekli çırparak kalan süt-krema karışımını ekleyin. tüm sertleşmiş parçalar tamamen eriyip karışım hafifçe kaynamaya başlayana kadar (yaklaşık 3 dakika) çırpmaya devam edin.
sürekli çırparken, karamel karışımdan ½ su bardağını alıp yumurta sarılarına yavaşça ekleyin ve hızla karıştırın. yine sürekli çırparak yumurtalı karışımı tencereye dökün ve 1 dakika daha çırparak pişirin. kıvam alınca ocaktan alın, vanilya özütü ve viskiyi ekleyin, iyice karıştırın. bir kasenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç koyun ve pudingi süzerek kaba aktarın. esnek bir spatula -silikon- kullanarak, pudingi nazikçe karıştırarak süzgeçten geçirin. pudingin yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç film yerleştirin (pastacı kremasında yaptığımız gibi) böylece kabuk oluşmasını önlersiniz. buzdolabında en az 4 saat, tercihen 24 saat soğumaya bırakın.
servis yapmadan önce pudingi nazikçe karıştırarak pürüzsüz hale getirin. üzerine çırpılmış krema ekleyerek servis edin. ben servis aşamasında bazen karamel kaplı taze badem de ekliyorum ancak dilerseniz şurup ve viski ile tatlandırılmış kiraz yahut vişne ile de süsleyebilirsiniz.
ikinci tarifimiz tavern "steak" ile yolumuza devam edelim. hazırlaması hızlı ve son derece lezzetli olan bu sulu köfteler, kıymanın (genellike dana kıyma ancak kuzu yahut domuz eti de kullanılabiliyor) baharatlarla yoğrulmasıyla yapılır ve yoğun bir lezzeti vardır. "taverna bifteği" olarak bilinen bu tarif, açık ateşte ızgara yapılarak mühürlenir, böylece tüm lezzetler etin içinde kalır.
genellikle ekmeksiz olarak servis edilen bu biftekler, hafif soslarla sunulur. en yaygın eşlikçiler arasında taze dereotlu yoğurt sosu (bizim haydari işte) ezilmiş domates, siyah zeytin ve incir sosu bulunur. hızlı bir akşam yemeği alternatifi arayan meyhane müdavimleri için mükemmel bir tercihtir. isteğe bağlı olarak brioche veya ingiliz muffinleri ile de servis edilebilir. swordcoast boyunca bu lezzeti her yerde deneyimleyebilirsiniz.
o hâlde önce soslardan başlayalım.
dereotlu yoğurt sosu
malzemeler:
¾ su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı kornişon turşu (rendeleyebilir ya da doğrayabilirsiniz)
2 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık soğanı
¼ su bardağı ince doğranmış taze dereotu
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
tarifte yok ama bence sarımsak da çok yakışıyor.
hazırlanışı:
1. küçük bir kasede yoğurt, turşu ezmesi, arpacık soğanı, dereotu, ½ çay kaşığı tuz ve damak tadına göre karabiber ekleyin.
2. tadına bakarak gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.
3. üzerini kapatarak kullanıma kadar buzdolabında bekletin. evet, bu kadar. yani... ne bekliyordun ki?
siyah zeytin ve incir sosu
not: her damak zevkine uygun değildir, dilerseniz bunun yerine tirokafteri -tyrokafteri- öneririm.
malzemeler:
6 kuru incir (sapları alınmış ve dörde bölünmüş)
1 su bardağı çekirdeksiz kalamata zeytini (yıkanmış ve süzülmüş olsun lütfen)
1½ yemek kaşığı kapari (yıkanmış, süzülmüş ve kurutulmuş)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay kaşığı ince doğranmış taze kekik (yoksa kurusunu kullanabilirsiniz, kim bilecek?)
1½ çay kaşığı taze limon suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
koşer tuzu (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
hazırlanışı:
1. bir kaseye incirleri koyun, üzerine 1 su bardağı kaynar su dökün ve 15 dakika yumuşamaya bırakın.
2. ⅓ su bardağı incirin bekleme suyunu saklayarak geri kalanını süzün, kurulayın ve ince ince doğrayın.
3. bir mutfak robotuna zeytinleri, kaparileri, sarımsağı, kekiği ve limon suyunu ekleyin. ince kıyılmış bir kıvam alana kadar çekin.
4. mutfak robotu çalışırken zeytinyağını yavaşça ekleyin.
5. gerektiğinde robotun kenarlarını sıyırarak işlemi tekrarlayın.
6. karışımı bir kaseye alın, doğranmış incirleri ekleyin ve iyice karıştırın. tatların karışması için 15 dakika dinlendirin.
7. tadına bakarak tuz ekleyin ve kıvamını ayarlamak için gerekirse incir suyundan 1’er yemek kaşığı ekleyerek karıştırın.
8. servisten hemen önce maydanozu ekleyin.
taverna köftesi!
malzemeler:
2 çay kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğan (ince doğranmış)
koşer tuzu
7 diş sarımsak (ince doğranmış)
1½ yemek kaşığı ince doğranmış taze kekik
340 gr kıyma kuzu eti
340 gr kıyma dana eti (tercihen chuck)
taze çekilmiş karabiber
hazırlanışı:
1. soğan ve sarımsağı soteleyin:
1. küçük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın.
2. ince doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyerek yaklaşık 4 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. sarımsağı ve kekiği ekleyip 1 dakika daha kavurun.
4. ocaktan alıp soğumaya bırakın.
şimdi ikinci aşamaya geçiyoruz.
1. büyük bir kaseye kuzu ve dana kıymasını alın, iri parçalar halinde bırakın.
2. soğanlı karışımı, 1½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyerek elinizle hafifçe karıştırın.
3. karışımı 4 eşit parçaya ayırın (her biri yaklaşık 170 gram) ve 4 inç çapında, 1 inç kalınlığında köfteler şekillendirin.
4. üzerini kapatarak pişirme zamanına kadar buzdolabında bekletin.
ve üçüncü aşama:
1. kömürlü bir mangal orta-yüksek ısıya getirilir veya gazlı ızgara yüksek ısıda 15 dakika ısıtılır.
2. ızgara ızgarasını temizleyin ve yağlayın.
3. köfteleri ızgaraya koyun, 4 dakika boyunca ilk yüzeyi ızgara izi alana kadar pişirin.
4. çevirip orta-az pişmiş (125°-130°f / 52°-54°c) için 3 dakika,
orta (135°-140°f / 57°-60°c) için 6 dakika,
iyi pişmiş (155°-160°f / 68°-71°c) için 9-10 dakika pişirin.
5. köfteleri bir tabağa alıp, üzerine gevşek bir şekilde folyo kapatın ve 3 dakika dinlendirin.
taverna bifteklerini sıcak servis edin, yanında yoğurt-dereotu sosu ve zeytin-incir sosu ile sunun. ekmeğin içinde servis etmek isterseniz, brioche ekmeklerini veya ingiliz muffinlerini ızgarada hafifçe kızartarak kullanabilirsiniz.
hay dokuz cehennem! kimse bu akılsız corellon müritlerine mutfağa space hamster sokmaması gerektiğini öğretmiyor mu? ben buraya bir spelljammer sokmaya çalışıyor muyum?kişisel alma, boo. bu arada minsc'den ne haber? eminim basının çaresine bakıyordur, her neyse, bir bakalım... sanırım vegan bir orman elfi salatamız var sırada.
wood elf forest salad sizlerle, içindeki hamster tüylerini dikkate almayın. boo bu aralar biraz tüy dökme sorunu yaşıyor da. bu renkli, çiçeklerle süslenmiş yaban yaprak salatası, krynn dünyasının kagonesti elfleri için klasik bir lezzet. bu kadim sivri kulaklar, mutfak kombinasyonları konusunda neredeyse içgüdüsel bir ustalığa sahiptir. toril ve oerth'in orman elfleri arasında chopforest olarak da bilinen bu zengin yeşillik karışımı, hem dengeli dokular hem de keskin tatlarla dolu. batı ansalon’un ormanlarını, orman tabanından en yüksek dallara kadar görsel bir yolculuğa çıkaran bu salata, aynı zamanda damakta da bu yolculuğu yaşatma amacı güdüyor. işte tarife bir göz atalım.
malzemeler:
1 adet portakal
1 adet orta boy limon
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı bal
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber (not: bence fleur de sel fumée daha iyi bir tercih oluyor. magrada hem hesaplı hem de meşe ile soğuk tütsüleme yaptıkları için çok lezzetli. grand cru de batz da olabilir, sanırım sedir ya da kayın kullanıyorlardı.)
1 küçük arpacık soğan (ince doğranmış)
¼ su bardağı sızma zeytinyağı
450 gr brüksel lahanası (temizlenmiş, ikiye bölünmüş ve çok ince doğranmış)
½ küçük baş polorosso/radicchio (bulamazsanız yerine biraz roka ve kırmızı lahana ekleyebilirsiniz, ikinci denememde öyle yaptım ve epey yakın olduğunu söyleyebilirim.)
1 demet taze frenk soğanı (yaklaşık ¾ su bardağı), ya da taze dereotu
yenilebilir çiçekler (nasturtium, menekşe gibi) – isteğe bağlı
hazırlanışı:
1. narenciye bazlı sosun hazırlanması:
1. portakaldan ve limondan 1’er çay kaşığı kabuk rendesi çıkarın ve büyük bir salata kasesine alın.
2. limonu sıkıp 2 çay kaşığı limon suyunu kaba ekleyin.
3. üzerine elma sirkesi, bal, ½ çay kaşığı tuz ve damak tadına göre karabiber ekleyerek iyice çırpın.
4. doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve aromaların karışması için yaklaşık 10 dakika bekletin.
ikinci aşamaya geçiyoruz.
1. sos karışımını çırparken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin, böylece sos yoğun ve homojen hale gelir.
2. tadına bakarak gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
3. brüksel lahanalarını kaseye ekleyin, iyice karıştırarak sosla kaplanmalarını sağlayın.
4. brüksel lahanalarının hafifçe yumuşaması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
ve son adım...
1. portakalın kabuğunu tamamen soyun ve beyaz zarlarını da temizleyin.
2. portakalı ince dilimler halinde kesin ve bu dilimleri dörde bölün.
3. radicchio ve doğranmış frenk soğanını brüksel lahanalarına ekleyin ve iyice karıştırın.
4. portakal dilimlerini ekleyin ve hafifçe karıştırarak salataya dağıtın.
5. tadına bakarak gerekiyorsa ekstra tuz ve karabiber ekleyin.
6. kullanıyorsanız, yenilebilir çiçekleri salatanın üzerine serpin.
bir bakalım... bir tane yahni tarifi, bir tane turta, iki kokteyl ve sonra mutfağı kapatıyoruz. elminster yaşlı bir adam çocuklar, aslında kadın, yani bazı zamanlar... her neyse bir büyücünün kafası karışıktır... bazen korucu ve sanırım bazen de rahip ve bazen de bir düzenbaz ve... kahrolası greenwood! eh pekala, bugünlük bu kadar. kalan tarifler için beklemede kalın. ya yarın ya da hiçbir zaman!
tariflere geçecek olursak eğer, denediğim birkaç yemek,(ekstra olarak belki bir iki tane de vegan tarif de ekleyebilirim), tatlı ve kokteyl paylaşacağım. belki biraz esneterek benim damak tadıma çok uymayan birkaç tarifi de araya sıkıştırabilirim. havalı bir yemek arkadaşı için küçük bir hediye; ramazanda yemek tarifi paylaşman yetmiyor bir de alkol mü var içlerinde diye çarmıha gerilmezsem başka tariflerde görüşmek üzere! may the almighty watch over the sacred geek paradise.* elminster stinkbeard (biraz tütsülendi diye böyle bir lakap pek nahoş tabii) keyifli okumalar diler.
ilk tarifimiz barovian butterscotch pudding. strahd'ı* özlediniz mi? öyleyse geceyi daha başlamadan hafif bir tatlı ile sonlandırmak gibisi yoktur. tabii... akşam yemeği siz değilseniz. lezzetli bir kurt bifteği, mis gibi kokan sarımsaklı ekmek ve birkaç kadeh red dragon crush şarabının ardından, tatlı krizine en iyi gelen şey blue water ınn’in ünlü pudingidir kuşkusuz. bu tatlı, büyük bir kadeh owlbear sütü kadar tatlı ve pürüzsüz olmasıyla meşhur. ancak tarife geçmeden önce; barovya’nın lanetli sisleri arasından geçmeyi göze alıp bu tavernada yemek yemeyi planlayanlara birkaç tavsiye vermeden edemeyeceğim.
1.saat gece yarısına vurmadan -özellikle de dolunay varsa- eve dönmüş olun. sindirella hikayesinde canı tatlı olanlar için ibret vardır.*
2. ev sahibi ne kadar ısrarla davet ederse etsin, geceyi castle ravenloft’ta geçirmeyin.
3. ne kadar lezzetli görünürse görünsün rüya turtasından ve wizard of wines bağlarının ürettiği purple grapemash şarabından kesinlikle uzak durun! yatırım tavsiyesidir... hayatınız için.
barovian butterscotch pudding
not: su bardağı ile verdiğim ölçüleri 240 ml olarak kabul edin.
malzemeler:
¼ su bardağı tuzsuz tereyağı
⅔ su bardağı esmer şeker (bir kaşık yardımıyla sıkıştırarak ekleyin)
2 yemek kaşığı su
1 + ½ yemek kaşığı vanilyalı mısır şurubu (şeffaf renkte olan arkadaş)
1 çay kaşığı limon suyu
¾ çay kaşığı koşer tuzu
¾ su bardağı krema
2 su bardağı tam yağlı süt
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı scotch veya irlanda viskisi (ağır isli bir scotch kullanmaktan kaçının, çünkü bu tatlının aromasını bastırabilir.)
servis için tatlandırılmış krema (hazır olarak satın alabilirsiniz ama bulamazsanız eğer tarifi not düşüyorum: soğuk kremayı ve şekeri, kasede yüksek hızda, sık sık kabı kazıyarak, sert tepecikler oluşana kadar çırpın. vanilyayı yavaşça karıştırın. ya yaptığınız gibi hemen kullanın ya da kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında kabın üstünü streçleyerek saklayın)
ilk adım puding için basit bir karamel hazırlamak. ayvalık muhallebisi -barovya'dan ayvalık'a, yerelleştirme gör sayın türk sinema sektörü- gibi düşünebilirsiniz. orta ateşte kalın tabanlı bir tencerede tereyağı, esmer şeker, su, mısır şurubu, limon suyu ve tuzu birleştirin. ara sıra karıştırarak, tereyağı eriyip şeker çözülene kadar kaynamaya bırakın. karışım 240°f (115°c) sıcaklığa ulaşana kadar, ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin (yaklaşık 3 dakika). ateşi orta-düşük seviyeye alın ve karışımı sık sık karıştırarak, 300°-310°f (149°-154°c) sıcaklığa ulaşana kadar pişirin (yaklaşık 6 dakika). karışım hafif yanık, acımtırak bir karamel kokusu yaymalı.
bir kapta krema ve sütü çırpın. ayrı bir kapta yumurta sarılarını, mısır nişastasını ve süt-krema karışımından bir miktarını ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. nişasta topaklarını tamamen açtığınıza emin olun. tarifte yok ama ben ekstra olarak süzgeçten geçiriyorum.
daha sonra karamel karışımını ocaktan alın. çok dikkatli bir şekilde ½ su bardağı süt-krema karışımını tencereye dökün. bu esnada karışım fokurdayabilir, buhar çıkartabilir ve sıçrayabilir. hızlı ama kontrollü bir şekilde çırpın, tencerenin köşelerine kadar ulaşarak yaklaşık 1 dakika karıştırın. eğer karamelin bir kısmı sertleşirse, tekrar ısıtıldığında eriyecektir.
tencereyi tekrar orta ateşe alın ve sürekli çırparak kalan süt-krema karışımını ekleyin. tüm sertleşmiş parçalar tamamen eriyip karışım hafifçe kaynamaya başlayana kadar (yaklaşık 3 dakika) çırpmaya devam edin.
sürekli çırparken, karamel karışımdan ½ su bardağını alıp yumurta sarılarına yavaşça ekleyin ve hızla karıştırın. yine sürekli çırparak yumurtalı karışımı tencereye dökün ve 1 dakika daha çırparak pişirin. kıvam alınca ocaktan alın, vanilya özütü ve viskiyi ekleyin, iyice karıştırın. bir kasenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç koyun ve pudingi süzerek kaba aktarın. esnek bir spatula -silikon- kullanarak, pudingi nazikçe karıştırarak süzgeçten geçirin. pudingin yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç film yerleştirin (pastacı kremasında yaptığımız gibi) böylece kabuk oluşmasını önlersiniz. buzdolabında en az 4 saat, tercihen 24 saat soğumaya bırakın.
servis yapmadan önce pudingi nazikçe karıştırarak pürüzsüz hale getirin. üzerine çırpılmış krema ekleyerek servis edin. ben servis aşamasında bazen karamel kaplı taze badem de ekliyorum ancak dilerseniz şurup ve viski ile tatlandırılmış kiraz yahut vişne ile de süsleyebilirsiniz.
ikinci tarifimiz tavern "steak" ile yolumuza devam edelim. hazırlaması hızlı ve son derece lezzetli olan bu sulu köfteler, kıymanın (genellike dana kıyma ancak kuzu yahut domuz eti de kullanılabiliyor) baharatlarla yoğrulmasıyla yapılır ve yoğun bir lezzeti vardır. "taverna bifteği" olarak bilinen bu tarif, açık ateşte ızgara yapılarak mühürlenir, böylece tüm lezzetler etin içinde kalır.
genellikle ekmeksiz olarak servis edilen bu biftekler, hafif soslarla sunulur. en yaygın eşlikçiler arasında taze dereotlu yoğurt sosu (bizim haydari işte) ezilmiş domates, siyah zeytin ve incir sosu bulunur. hızlı bir akşam yemeği alternatifi arayan meyhane müdavimleri için mükemmel bir tercihtir. isteğe bağlı olarak brioche veya ingiliz muffinleri ile de servis edilebilir. swordcoast boyunca bu lezzeti her yerde deneyimleyebilirsiniz.
o hâlde önce soslardan başlayalım.
dereotlu yoğurt sosu
malzemeler:
¾ su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı kornişon turşu (rendeleyebilir ya da doğrayabilirsiniz)
2 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık soğanı
¼ su bardağı ince doğranmış taze dereotu
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
tarifte yok ama bence sarımsak da çok yakışıyor.
hazırlanışı:
1. küçük bir kasede yoğurt, turşu ezmesi, arpacık soğanı, dereotu, ½ çay kaşığı tuz ve damak tadına göre karabiber ekleyin.
2. tadına bakarak gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.
3. üzerini kapatarak kullanıma kadar buzdolabında bekletin. evet, bu kadar. yani... ne bekliyordun ki?
siyah zeytin ve incir sosu
not: her damak zevkine uygun değildir, dilerseniz bunun yerine tirokafteri -tyrokafteri- öneririm.
malzemeler:
6 kuru incir (sapları alınmış ve dörde bölünmüş)
1 su bardağı çekirdeksiz kalamata zeytini (yıkanmış ve süzülmüş olsun lütfen)
1½ yemek kaşığı kapari (yıkanmış, süzülmüş ve kurutulmuş)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay kaşığı ince doğranmış taze kekik (yoksa kurusunu kullanabilirsiniz, kim bilecek?)
1½ çay kaşığı taze limon suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
koşer tuzu (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
hazırlanışı:
1. bir kaseye incirleri koyun, üzerine 1 su bardağı kaynar su dökün ve 15 dakika yumuşamaya bırakın.
2. ⅓ su bardağı incirin bekleme suyunu saklayarak geri kalanını süzün, kurulayın ve ince ince doğrayın.
3. bir mutfak robotuna zeytinleri, kaparileri, sarımsağı, kekiği ve limon suyunu ekleyin. ince kıyılmış bir kıvam alana kadar çekin.
4. mutfak robotu çalışırken zeytinyağını yavaşça ekleyin.
5. gerektiğinde robotun kenarlarını sıyırarak işlemi tekrarlayın.
6. karışımı bir kaseye alın, doğranmış incirleri ekleyin ve iyice karıştırın. tatların karışması için 15 dakika dinlendirin.
7. tadına bakarak tuz ekleyin ve kıvamını ayarlamak için gerekirse incir suyundan 1’er yemek kaşığı ekleyerek karıştırın.
8. servisten hemen önce maydanozu ekleyin.
taverna köftesi!
malzemeler:
2 çay kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğan (ince doğranmış)
koşer tuzu
7 diş sarımsak (ince doğranmış)
1½ yemek kaşığı ince doğranmış taze kekik
340 gr kıyma kuzu eti
340 gr kıyma dana eti (tercihen chuck)
taze çekilmiş karabiber
hazırlanışı:
1. soğan ve sarımsağı soteleyin:
1. küçük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın.
2. ince doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyerek yaklaşık 4 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. sarımsağı ve kekiği ekleyip 1 dakika daha kavurun.
4. ocaktan alıp soğumaya bırakın.
şimdi ikinci aşamaya geçiyoruz.
1. büyük bir kaseye kuzu ve dana kıymasını alın, iri parçalar halinde bırakın.
2. soğanlı karışımı, 1½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyerek elinizle hafifçe karıştırın.
3. karışımı 4 eşit parçaya ayırın (her biri yaklaşık 170 gram) ve 4 inç çapında, 1 inç kalınlığında köfteler şekillendirin.
4. üzerini kapatarak pişirme zamanına kadar buzdolabında bekletin.
ve üçüncü aşama:
1. kömürlü bir mangal orta-yüksek ısıya getirilir veya gazlı ızgara yüksek ısıda 15 dakika ısıtılır.
2. ızgara ızgarasını temizleyin ve yağlayın.
3. köfteleri ızgaraya koyun, 4 dakika boyunca ilk yüzeyi ızgara izi alana kadar pişirin.
4. çevirip orta-az pişmiş (125°-130°f / 52°-54°c) için 3 dakika,
orta (135°-140°f / 57°-60°c) için 6 dakika,
iyi pişmiş (155°-160°f / 68°-71°c) için 9-10 dakika pişirin.
5. köfteleri bir tabağa alıp, üzerine gevşek bir şekilde folyo kapatın ve 3 dakika dinlendirin.
taverna bifteklerini sıcak servis edin, yanında yoğurt-dereotu sosu ve zeytin-incir sosu ile sunun. ekmeğin içinde servis etmek isterseniz, brioche ekmeklerini veya ingiliz muffinlerini ızgarada hafifçe kızartarak kullanabilirsiniz.
hay dokuz cehennem! kimse bu akılsız corellon müritlerine mutfağa space hamster sokmaması gerektiğini öğretmiyor mu? ben buraya bir spelljammer sokmaya çalışıyor muyum?kişisel alma, boo. bu arada minsc'den ne haber? eminim basının çaresine bakıyordur, her neyse, bir bakalım... sanırım vegan bir orman elfi salatamız var sırada.
wood elf forest salad sizlerle, içindeki hamster tüylerini dikkate almayın. boo bu aralar biraz tüy dökme sorunu yaşıyor da. bu renkli, çiçeklerle süslenmiş yaban yaprak salatası, krynn dünyasının kagonesti elfleri için klasik bir lezzet. bu kadim sivri kulaklar, mutfak kombinasyonları konusunda neredeyse içgüdüsel bir ustalığa sahiptir. toril ve oerth'in orman elfleri arasında chopforest olarak da bilinen bu zengin yeşillik karışımı, hem dengeli dokular hem de keskin tatlarla dolu. batı ansalon’un ormanlarını, orman tabanından en yüksek dallara kadar görsel bir yolculuğa çıkaran bu salata, aynı zamanda damakta da bu yolculuğu yaşatma amacı güdüyor. işte tarife bir göz atalım.
malzemeler:
1 adet portakal
1 adet orta boy limon
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı bal
koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber (not: bence fleur de sel fumée daha iyi bir tercih oluyor. magrada hem hesaplı hem de meşe ile soğuk tütsüleme yaptıkları için çok lezzetli. grand cru de batz da olabilir, sanırım sedir ya da kayın kullanıyorlardı.)
1 küçük arpacık soğan (ince doğranmış)
¼ su bardağı sızma zeytinyağı
450 gr brüksel lahanası (temizlenmiş, ikiye bölünmüş ve çok ince doğranmış)
½ küçük baş polorosso/radicchio (bulamazsanız yerine biraz roka ve kırmızı lahana ekleyebilirsiniz, ikinci denememde öyle yaptım ve epey yakın olduğunu söyleyebilirim.)
1 demet taze frenk soğanı (yaklaşık ¾ su bardağı), ya da taze dereotu
yenilebilir çiçekler (nasturtium, menekşe gibi) – isteğe bağlı
hazırlanışı:
1. narenciye bazlı sosun hazırlanması:
1. portakaldan ve limondan 1’er çay kaşığı kabuk rendesi çıkarın ve büyük bir salata kasesine alın.
2. limonu sıkıp 2 çay kaşığı limon suyunu kaba ekleyin.
3. üzerine elma sirkesi, bal, ½ çay kaşığı tuz ve damak tadına göre karabiber ekleyerek iyice çırpın.
4. doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve aromaların karışması için yaklaşık 10 dakika bekletin.
ikinci aşamaya geçiyoruz.
1. sos karışımını çırparken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin, böylece sos yoğun ve homojen hale gelir.
2. tadına bakarak gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
3. brüksel lahanalarını kaseye ekleyin, iyice karıştırarak sosla kaplanmalarını sağlayın.
4. brüksel lahanalarının hafifçe yumuşaması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
ve son adım...
1. portakalın kabuğunu tamamen soyun ve beyaz zarlarını da temizleyin.
2. portakalı ince dilimler halinde kesin ve bu dilimleri dörde bölün.
3. radicchio ve doğranmış frenk soğanını brüksel lahanalarına ekleyin ve iyice karıştırın.
4. portakal dilimlerini ekleyin ve hafifçe karıştırarak salataya dağıtın.
5. tadına bakarak gerekiyorsa ekstra tuz ve karabiber ekleyin.
6. kullanıyorsanız, yenilebilir çiçekleri salatanın üzerine serpin.
bir bakalım... bir tane yahni tarifi, bir tane turta, iki kokteyl ve sonra mutfağı kapatıyoruz. elminster yaşlı bir adam çocuklar, aslında kadın, yani bazı zamanlar... her neyse bir büyücünün kafası karışıktır... bazen korucu ve sanırım bazen de rahip ve bazen de bir düzenbaz ve... kahrolası greenwood! eh pekala, bugünlük bu kadar. kalan tarifler için beklemede kalın. ya yarın ya da hiçbir zaman!
devamını gör...