kuymak vs mıhlama

(bkz: ahterbin)ukdesi.

kaymakla yapılan kuymak, kaymaksız bir şekilde peynirle yapılanı muhlama/mıhlama'dır aslında.
amma velakin rize tarafında kuymak dendiği söylemi de mevcuttur.
ikisinin aynı şey olup sadece yöre yöre adının değiştiği dedikodusu da vardır.
ben her zaman ilk cümlemi savunacağım!

yapılışı hakkında ölçüler veriliyor ama ölçüsüz göz kararı koyabilirsiniz malzemeleri.

malzemeler:
mısır unu
erime potansiyeline sahip mümkünse karadeniz çıkışlı peynir
boll tereyağı
su

yapılışı:
tereyağını tavanıza koyup eritiyorsunuz sonrasında yavaş yavaş mısır unu ekleyip kavuruyorsunuz.
mısır ununuz renk almaya başladığında suyu şlave ediyorsunuz.
suyla beraber kaynamaya başlayıp fokurdadığında da peyniri ekliyorsunuz.
işin püf noktası bu kısımdan sonra kısık ateşe alıp tavanın dibinden karıştırmanız.
terayağı üzerine çıktığında muhlamanız olmul demektir. tercihe göre birkaç dakika daha kısık ateşte tutarsanız kazıtma denilen tavaya tutan kısmı da oluşur.
ağzının tadını bilenler bu kazıtma kısmına bayılır. afiyet olsun efenim.

tereyağ sevmediğim için en iyisi normal yumurta diyorum. kıymalı yumurta hatta.

kolot peyniri, çifte kavrulmuş mısır unu, tereyağı ama baya hayvanın g.tü kokacak tereyağı yoksa kesmez. yapılışı tecrübe ister dibe sarması şarttır bakır tavada yap yılan gibi uzasın.

tanım : ikisinden hangisini söyleyesin varsa öyle söyle. ustasının elinden yiyebiliyorsan eğer istersen canım de.

kuymak, trabzon yöresine ait olup, mısır unu, biraz da tereyağı, kolot peyniri denilen tuzlu bir peynir ile yapılır. mıhlama ise rize ye özgü olup beyaz un, süt, yumurta, peynir ve tereyağı olarak da kuymaktan farklı malzeme kullanılmıyor.

bu konuda net bir anlaşma yok arkadaşlar, yöreden yöreye , hatta aynı ilin farklı ilçelerinde köylerinde bile farklı. biz bir yerde yedik kuymakla/mıhlama ile alakası yok dersiniz ama onlarda bu bizim bildiğimize sosyete kuymağı diyorlarmış mesele. sonra trabzonda menüde hem kuymak hem mıhlama vardı, hep kuymak tercih edince farklılık olsun dedim.. gelen mıhlama sadece peynirdi, misir unu yoktu. internete sorsanız var ama. yani aynı ürüne biri mıhlama başkası kuymakta diyebiliyor. bazıları kuymağa kaymak falan katıyor, çok çok değişken bir şey. yani kimsenin dediği ayrıştırmaya inanmayın çünkü standard bir ayrım yok.

(bkz: saçma sapan köylü yemekleri)

muhlama

muhlama > mıhlama > kuymak

kaymak > mih > lama

aslı muhlamadır da, bilmeyenlere kibarlık olsun diye kuymak vs.de denir. çünkü kuymak deyince ne/nasıl/neyle yapsan olabilü sanılıyo diyolla...
veya beni buna inandırdılar.. emin değilim.. konu ne demiştiniz..!!

fark etmez benim için, sevemedim bir türlü.

ikisini de isteyerek yemem pek. para verdiysem yerim. yoğun kalori. bayıyor.