muhammara

suriye orjinli ve içinde ceviz, salça, zeytinyağı, sarımsak, kimyon gibi malzemeler bulunduran kahvaltılık, meze.

(bkz: acuka)

rakı masalarının, meyhanedeki meze dolabının olmazsa olmazı.

kafkasların acukasına benzer. arapça hmr kökünden türeyip, 'kırmızılanmış' anlamında, 'domates salçalı yemek' sözcüğünden alıntıdır.

içine neler girer? kızarmış ekmek, biber salçası ve domates salçası, ceviz, kimyon, limon, tuz, sarımsak, pul biber, nar ekşisi.

muhammara ne çok cıvık, ne de çok katı olmalı.

evde yapması basit. bir kaba kızarmış ekmeği, sarımsağı, cevizi ve salçaları alın, karıştırın. limon ve nar ekşisi de ekleyin. sonra da acısını ve tuzunu ayarlayın. en sonunda zeytinyağı ile lezzetine lezzet katın.

ekmek ve zeytinyağı, cıvık ya da katı olması için önemli arkadaşlardır.

afiyet olsun.

lezzetine doyulmaz mutfağıyla özel bir şehir olan hatay ile özdeşleşen, sıcak güneşin altında kurutulan, birçok yemekte kullanılan biber, ceviz ve baharatlardan hazırlanan bir çeşit meze.

antep'te içine ince çekilmiş sert antep peyniri de konulur.