riviera

italyanca kıyı anlamına gelir. turizmde uzun kumsalları ve ılık havayı tanımlar.
(bkz: fransız rivierası)

hamur kıvamına getirilmiş zeytinler bir torbaya doldurulup hidrolik preste sıkılma işlemine tabi olur. burada zeytinler sıcak su verilerek iki kere sıkılır. bu işlemle beraber elde edilen yağın lezzeti belli bir miktar kaybolur. sıkılma işleminde akan sıvı pulima haznelerinde bekletilir. zeytinyağının su ile siyah sularından ayrışması tamamlanmış olur. kararmış sular altta kalırken zeytinyağı da yukarı çıkar. zeytinyağı gibi üste çıkmak deyiminin kaynağı da budur. bu işlemle de riviera tipi zeytinyağı ortaya çıkar.

zeytinyağının light olanına denmekte. yemeklerde sızmanın aksine yüksek ısıya karşın dirençli bir duruş sergilemektedir.