1.
tereyağın da yağını çıkartarak elde edilen, osmanlı mutfağında çok sık kullanılan yağ türüdür. köyleri gezen programın birinde, bir kilo tereyağdan 800-900 gram sade yağ çıkar diyorlardı.
peki sade yağ nasıl elde edilir, aşamaları nelerdir? sade yağ yapımı için 500 gram veya 1 kilogram tereyağını bir tencereye alın, kısık ateşte eritin. yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacaktır. oluşan köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın. köpüklenme bitene kadar bu işlemi yapmaya devam edin. yaklaşık 1 saatin sonunda tortular tamamen dibe çökecek, su buharlaşacaktır. ocağın altını kapatın ve elde edilen yağı bir süre dinlenmeye bırakın. kısa bir süre sonra yağ, sarı bir renk alır. ardından dinlenen yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip kavanoza doldurun ve buzdolabına koyarak donmasını bekleyin. sade yağınız hazır! cam kavanoz içerisinde, ağzı kapalı bir şekilde, buzdolabında bir yıl boyunca saklanabilir.
memento mori nickli yazarımızın ukdesidir.
peki sade yağ nasıl elde edilir, aşamaları nelerdir? sade yağ yapımı için 500 gram veya 1 kilogram tereyağını bir tencereye alın, kısık ateşte eritin. yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökmeye, üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacaktır. oluşan köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın. köpüklenme bitene kadar bu işlemi yapmaya devam edin. yaklaşık 1 saatin sonunda tortular tamamen dibe çökecek, su buharlaşacaktır. ocağın altını kapatın ve elde edilen yağı bir süre dinlenmeye bırakın. kısa bir süre sonra yağ, sarı bir renk alır. ardından dinlenen yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip kavanoza doldurun ve buzdolabına koyarak donmasını bekleyin. sade yağınız hazır! cam kavanoz içerisinde, ağzı kapalı bir şekilde, buzdolabında bir yıl boyunca saklanabilir.
memento mori nickli yazarımızın ukdesidir.
devamını gör...
2.
genelde baklava, künefe, kadayıf yaparken kullanılan yağdır.
devamını gör...