salmonella

enterobakter familyasindan, sporsuz cogalan ve cok yaygin gorulen patojen bakteri.

cok hizli uremek ve vucuda bulastiginda uzun sure bagirsak florasini terk etmemek gibi pis ozellikleri vardir. genelde kanatli hayvan yemi olarak kullanilan surungenlerin bagirsaklarinda yasar, yani insana tukettigi besinler nedeniyle dolaylı yoldan bulasir. bulastigi an hayati zindan ettirir, anasindan emdigi sutu burnundan getirir.

tavuk eti, yumurta gibi urunler saklanirken asla soguk zincir kirilmamalidir, cunku bu urunlerde her zaman salmonella riski vardir. -sicagi hic sevmez, iyi pisirilen her sey cillop**- bu yuzden arkadaş için çiğ tavuk yemek ya da ses telleri duzelsin diye cig yumurta icmek, alenen salmonella'ya gel gel yapmaktir. yapmayin abi kimseye degmez*.

bazı basın yayın organlarında virüs olarak belirtilse de virüs değil bakteridir. gıda ile beraber yutulursa minimum 6 saat, maksimum 4 gün içinde perişan eder. kaba tabir ile alttan üstten, yani ishal, karın krampları, ateş ile kendini gösterir.

tavukçuluk sektöründe çalıştığım yıllarda, laboratuvar testlerinde dayanılmaz kokusuyla 20 yıl sonra bile aklıma geldikçe burnumu sızlatan bakteri analizi

gıda zehirlenmelerinin başını çeken bakteri gruplarından biridir. özellikle kesme tahtasının iyi temizlenmemesi sonucu üreme şansı bulabilirler. bu yüzden muhakak et kesilen bıçak ve tahta tüm mikroorganizmalar açısından dikkatlice temizlenmeli. ayrıca doğal görünsün diye üzerine tavuk pisliği sürülen yumurtalara da dikkat edilmeli, sadece tozu pisliği alınarak buzdolabında muhafaza edilmeli ve asla yıkanmamalıdır. çünkü yumurta yıkama işleminden sonra koruyucu tabakasını kaybeder ve içeriye her türlü mikroorganizmanın girmesi kolaylaşır. yumurtayı tüketmeden hemen önce yıkamak en doğrusudur.

laktoz ve üreaz negatif, hareketli fakültatif hücre içi bakteridir. bu bakteri grubundan salmonella typhi, tifo etkenidir. dışkıda bir yılın üzerinde bulunması kronik taşıyıcılık adını alır ve genelde odak safra kesesidir. en uzun kronik taşıyıcılık bu bakteriye aittir ve keşfi ilginçtir. 19. yy'da amerika'nın new york eyaletinde marry mellon adında evlerde çalışan aşçı bir kadının farklı yerlerde çalışıp 53 kişiye bunu taşıyıcı olarak bulaştırmış, 3 kişinin ölümüne sebep olup en son karantina altına alındıktan sonra bakterinin keşfi yapılmıştır. fekal oral bulaşır, dolayısıyla günümüzde hijyenik olmayan 3. dünya ülkelerinde sık görülür.

enterica ve bongori dışında bir türü kalmamış olan bakteri. typhi, typhimurium, paratyphi gibi eskiden tür olan isimler artık salmonella enterica'nın serotipleri. isimlendirirken salmonella enterica subsp. enterica serovar typhi şeklinde yazılmalı (bkz olanlar italik yazılmalı, serovaryant ise düz şekilde yazılmalı). tusta falan çıkar belki, yazın bir kenara.

(bkz: kinder süpriz) firması ingilterede artan vakalar nedeniyle ürünleri toplama kararı almış, satın alanları da tuketmemeleri konusunda uyarmış, haber için;tık tık

tavuk sevenleri paranoyak eder.