şerbetçi otu

çok şeyi ona borçlu olduğumuz ot.

alman saflık yasasına göre biranın yalnızca arpa,buğday,şerbetçiotu ve su içermesi gerekir.
dünyanın farklı coğrafyalarında yetiştirilen şerbetçiotu türleri, iklim ve toprak koşullarının etkisiyle farklı oranlarda alfa ve beta asitleri içerir. bu asitler biraya acılık katar. yaprakların arasında bulunan sarı bezeler (lupulin) içerisinde biraya aroma sağlayan uçucu yağlar barındırır. bu yağlar mayşe içerisinde türüne göre narenciye, turunç, limonsu, çam reçinesi, vanilya ve baharat gibi aromalar oluşturur. sonradan yapay aroma atıldığı gibi düşünceler yanlıştır. mayşeleme yaparken atılan şerbetçiotları genelde acılık , kaynatma yaparken atılan şerbetçiotları genelde aroma katması için seçilir sebebi uçucu yağların uçmasını olabildiğince engelleyebilmektir. bir de dry hop denilen fermentasyon sürecinde fermentere atılan şerbetçiotu vardır, şişeye veya fıçıya girmeden son 3-4 gün kala atılır.

yüzlerce çeşidi olan ottur bu ve biranın acısı/aroması buna bağlıdır.

centennial, cascade, magnum, hallertau, amarillo gibi bir sürü türü bira malzemesi satan sitelerde bulunabilir.

öncelikle düşünülenin aksine (bkz: şerbetçiotu) şeklinde bitişik değil ayrı yazılır. çok yıllık otsu bir bitki olan ve ömer otu, hops, bira çiçeği, maya otu isimleriyle de bilinen şerbetçi otunun (humulus lupulus) kozalakları bira yapımında kullanılıyor. bu alanda endüstriyel kullanımı sebebiyle şerbetçi otunun kültürü yaygın biçimde yapılıyor.
şerbetçi otu yapısında kersetin, rutin, prenil-flavonoit ve epikateşin isimli flavonoitler ile uçucu yağlar, reçine, α-asitler ve ß-acı asitler barındırıyor. şerbetçi otu, kedi otu kökü (valeryan) ve çarkıfelek bitkisi (pasiflora) karışımı yatıştırıcı ve uyku verici etkinliğiyle klinikte başarıyla uygulanılıyor. bu karışım uykuya dalma süresini kısaltarak uyku kalitesini iyileştiriyor. şerbetçi otunda bulunan acı asitler ve flavonoitlerin kan glukozunu, lipit değerlerini ve tansiyonu düşürücü etkileri bulunuyor. bu otun metabolik sendrom tedavisinde kullanılan ilaçlar yerine yan etkisi bulunmayan güvenilir bir seçenek olabileceği düşünülüyor. öte yandan olgun şerbetçiotu kozalağında oluşan ß-acı asitlerin yüksek yağlı diyetle beslenen farelerde kahverengi yağ dokusunu azalttığı bildiriliyor.
şerbetçi otundan çay hazırlayarak günde 1-2 kupa içebilirsiniz. 1 tatlı kaşığı (1-2 gram) kurutulmuş şerbetçi otunun üzerine 150 ml taze kaynatılmış su ilave ederek 10 dakika kadar demlemenizi öneriyorum. şerbetçi otunu uykunuzu düzenlemek amacıyla alıyorsanız lavanta çiçekleri, kediotu kökü ya da pasiflora ile birlikte kullanmanız uyku düzenleyici etkinliği artıracaktır. şerbetçi otu çayını dört hafta boyunca yatmadan bir saat önce için. şerbetçi otunu etiketli ve ambalajlı olarak güvenilir yerlerden temin etmenizi öneriyorum.

bira yapımında kullanılır.

bira yapımında kullanılır ve yanılmıyorsam türkiye'de sadece bir ilçede yetişir. çocukluğum geçtiği yerde. çocukluğumda geçirdiğim sıcak ve uzun yaz günlerine dair en büyük anı, şerbetçi otu kokusu sinmiş ellerimi saatlerce kokusu çıksın diye yıkamamdı. yapışkandır üstelik, kolay kolay çıkmaz elinizden.

carlsberg'in 'luna' adlı birasında tam olarak bu koku var. ne eksik, ne fazla. her şişeyi açtığımda o koku burnuma gelir ve her şeyi unutur, çocukluk zamanlarımı hatırlarım.