su kaynayınca atmak vs suyla birlikte kaynatmak

makarnayı yanlış pişirdiğimi öğrendiğim başlık. ben suyla birlikte atıyorum.
çayı kaynadıktan sonra atıyorum bak onu da değiştirmeyin sakın.

makarna suya kaynadıktan sonra atılır. çünkü suyla beraber atılırsa hamur olabilir.* bakliyatlar ise suyla beraber atılır*.

makarna, mantı, çorba pişerken erişte/şehriye gibi şeyler su kaynadıktan sonra konur. suyun fokurdaması, içine konan hamur temelli malzemeyi de hareketlendireceği için hamurlaşmadan ve birbirine yapışmadan hızlı bir pişme sağlar. hatta suya biraz limon sıkmak yapışmayı önlemede ve dağılmamada etkilidir.
baklagilleri pişirirken ise -soğan ve salça ile önden kavurmak her zaman daha lezzetli yapmakla birlikte- suyu baştan konur. su ısındıkça malzeme suyu çeker ve pişer. zaten hamur bazlı malzemeye göre daha zor pişer.
pirinç ise iki türlü de pişer. ister tereyağında tuzunu koyup kavurup üstüne su koyarsınız, ister suyu kaynatıp içine pirinci atıp suyunu çekmeye yakın tuzunu yağını koyup salma pilav yaparsınız.

ben de bugün mısırı su kaynadiktan sonra içine atılırsa daha lezzetli olduğunu öğrendim.

makarna için kural şudur: tuzlu suyu kaynatın. kaynayan tuzlu suyun içine makarnayı koyun. makarnanın kaç dakika kaynayacağı paketinde yazar. o süreden iki dakika önce az bir miktarı çıkartıp ısırın. dişe geliyorsa, tıkır tıkır değilse pişmiştir. "al dente pasta"nız hazırdır.

bakliyatlar soğuk su içinde ateşe konur. yavaş yavaş ısınıp kaynama noktasına gelirken suyun üstünde biriken köpük kevgirler sıyrılıp atılır. yoksa fazla gaz yapar. bu nedenle kuru bakliyat pişirilecekse bir ön haşlama yapıp köpüğü alınır, süzüldükten sonra pişirme işlemine geçilir. pişirirken eklenecek suyun soğuk ya da sıcak olmasının önemi yoktur.
haşlanacak sebzeler ve makarna kaynamakta olan suya atılır. diğer türlü ateşin kuvveti ve suyun miktarına bağlı olarak suyun kaynama noktasına ulaşacağı süre değişkenlik gösterir, istenenden az ya da fazla pişmiş bir şey ortaya çıkar.
soğanlı salçalı sebze yemekleri ağır ateşte kendi suyunu salması beklenerek pişirilir. gerekmedikçe su eklenmez. suyunu çektiğinde halen pişmemişse bir miktar sıcak su eklenerek pişirme işlemine devam edilir.

vs suyu kaynatıp tencereye koyup sonra atmam