1.
birbirine çok sık karıştırılan iki farklı tatlının karşılaştırılmasıdır.
öncelikle şunu diyeyim ki, dışarda sufle olarak yediğimiz tatlı aslında volcano kek. ben de farkını 5 yıl kadar önce öğrendim; kandırılmışım bunca sene. hoş volcano yerine gerçek sufle servis edilseydi , bu kadar sevilir miydi, orası da muallak. ben tercihimi volcanodan yana kullanmakla birlikte, ikisi arasındaki farkları kısaca özetleyeyim.
sufle, tarihi 18.yy başlarına dayanan, bir fransız tatlısıdır. ‘souffle’ kelimesi fransızcada ‘şişmek,kabarmak’ anlamlarına geliyormuş.
suflenin çeşidi çoktur. biz daha çok onun çikolatalı versiyonunu biliriz. halbuki, tahinli,beyaz çikolatalı, peynirli, sebzeli çeşitleri de bulunmaktadır.
suflenin reçetesinde, yumurta akı ve sarısu ayrılır ve yumurta akı başka kapta köpürtülerek, diğer karışıma nazikçe yedirilir. kabaran yumurta söndürülmeden eklenmelidir ki suflemiz kabarsın ve içi yumuşak olsun. suflenin içini tarif edebileceğim en iyi kıvam ‘mus’ kıvamı.
suflenin pişirilmesi için en iyi kap, ramekin denilen porselen , altı düz olan kaptır. karşımın yapışmaması için, ramekinin içine tereyağı yedirilip, şekere bulanır. şekerin doğru bulamması da suflenin eşit kabarması yönünden önemlidir.
sufle:
görsel kaynak: www.seriouseats.com/chocola...
volcano kek(sıcak çikolatalı kek, çikolatalı lav kek gibi adları da mevcut) ise daha yeni bir tatlıdır. yaratıcısı konusunda tartışmalar mevcut. bilinen 1981 yılında franssiz bir şef olan michel bras’ın icat ettiği. ama 1987 yılında jean-georges vongerichten demiş ki , ‘ben bir gün çikolatalı kek pişirirken, yanlışlıkla erken aldım keki fırından. sonra kesip de içinden çikolata taşınca bir tadına baktım, tadına bayıldım. yani bu keki ben icat ettim’. kendi çapında haklıdır belki de. fransa’da böyle bir tatlı olduğunu bilmiyor olabilir*.
volcano’nun hazırlık aşaması sufleden farklıdır. dokusu da tadı da farklıdır. volcanodan bir kaşık alındığında ortadan sıcak çikolata akar. suflede akan bir çikolata yoktur; dediğim gibi mus kıvamındadır. ayrıca yumurta akı ayrılmaz volcanoda, ayrıca çırpmakla uğraşılmaz; sufleye göre yapımı daha kolay ve risksizdir.
volcano’yu ister ramekinlerde ister muffin kalıplarında pişirebilirsiniz.
dediğim gibi, tat olarak tercihim volcano’dan yana. fırsatınız olur da gerçek sufleden tadarsanız, tercihinizi ona göre yapabilirsiniz.
volcano:
görsel kaynak: sugarspunrun.com/lava-cake-...
öncelikle şunu diyeyim ki, dışarda sufle olarak yediğimiz tatlı aslında volcano kek. ben de farkını 5 yıl kadar önce öğrendim; kandırılmışım bunca sene. hoş volcano yerine gerçek sufle servis edilseydi , bu kadar sevilir miydi, orası da muallak. ben tercihimi volcanodan yana kullanmakla birlikte, ikisi arasındaki farkları kısaca özetleyeyim.
sufle, tarihi 18.yy başlarına dayanan, bir fransız tatlısıdır. ‘souffle’ kelimesi fransızcada ‘şişmek,kabarmak’ anlamlarına geliyormuş.
suflenin çeşidi çoktur. biz daha çok onun çikolatalı versiyonunu biliriz. halbuki, tahinli,beyaz çikolatalı, peynirli, sebzeli çeşitleri de bulunmaktadır.
suflenin reçetesinde, yumurta akı ve sarısu ayrılır ve yumurta akı başka kapta köpürtülerek, diğer karışıma nazikçe yedirilir. kabaran yumurta söndürülmeden eklenmelidir ki suflemiz kabarsın ve içi yumuşak olsun. suflenin içini tarif edebileceğim en iyi kıvam ‘mus’ kıvamı.
suflenin pişirilmesi için en iyi kap, ramekin denilen porselen , altı düz olan kaptır. karşımın yapışmaması için, ramekinin içine tereyağı yedirilip, şekere bulanır. şekerin doğru bulamması da suflenin eşit kabarması yönünden önemlidir.
sufle:
görsel kaynak: www.seriouseats.com/chocola...
volcano kek(sıcak çikolatalı kek, çikolatalı lav kek gibi adları da mevcut) ise daha yeni bir tatlıdır. yaratıcısı konusunda tartışmalar mevcut. bilinen 1981 yılında franssiz bir şef olan michel bras’ın icat ettiği. ama 1987 yılında jean-georges vongerichten demiş ki , ‘ben bir gün çikolatalı kek pişirirken, yanlışlıkla erken aldım keki fırından. sonra kesip de içinden çikolata taşınca bir tadına baktım, tadına bayıldım. yani bu keki ben icat ettim’. kendi çapında haklıdır belki de. fransa’da böyle bir tatlı olduğunu bilmiyor olabilir*.
volcano’nun hazırlık aşaması sufleden farklıdır. dokusu da tadı da farklıdır. volcanodan bir kaşık alındığında ortadan sıcak çikolata akar. suflede akan bir çikolata yoktur; dediğim gibi mus kıvamındadır. ayrıca yumurta akı ayrılmaz volcanoda, ayrıca çırpmakla uğraşılmaz; sufleye göre yapımı daha kolay ve risksizdir.
volcano’yu ister ramekinlerde ister muffin kalıplarında pişirebilirsiniz.
dediğim gibi, tat olarak tercihim volcano’dan yana. fırsatınız olur da gerçek sufleden tadarsanız, tercihinizi ona göre yapabilirsiniz.
volcano:
görsel kaynak: sugarspunrun.com/lava-cake-...
devamını gör...