vakfıkebir ekmeği

bir hafta yiyilebilecek büyüklükte yuvarlak bozulmayan tadı ekşi ekmek.

ekşi mayalı ve uzun süre dayanabilen, yuvarlak boyutlu, trabzon imzası taşıyan bir ekmek. diğer ekmeklerden farkı, bu ekmekte yaş maya kullanımı yoktur. ekşi mayalı ekmekler için de yaşayan ekmek tabiri kullanılır, durdukça lezzetli hale gelir. iyi muhafaza edildiğinde bir hafta ömrü olan ekmektir. pişme süresi bir buçuk saat kadardır. somun ekmek gibi aheste aheste pişip yarım saat içinde çıkarsa özelliği kalmaz bu ekmeğin. temel özelliği, özel yapılmış bir tür taş fırında pişirilmesi. fırınların tabanı bayburt'ta bulunan bir taştan yapılıyor. ekmeği farklı kılan unsur fenni maya yerine ekşi maya tercih edilmesi. fırınlarda ateş yakmak için kullanılan gürgen, meşe, kızılağaç odunlarının ekmeğe lezzet kazandırdığı da işin başka tekniği. bu özellikler vakfıkebir'de yapılan vakfıkebir ekmeklerine has özellikler. vakfıkebir ekmeği diye satılan her ekmekte bu özellikler bulunmaz. trabzon'da yol ve cadde kenarlarında kimi de tarihi olmak üzere vakfıkebir ekmeği fırınlarına rastlanır. hamurunun yapısından dolayı da yöreye özgü tereyağı içine sürülüp katık edilerek harika bir kahvaltı başlangıcı yaşattırır.

eşim vakfıkebirli, ay demez gelirdi bu göbekli tepe bize...evet bayatlamıyor çünkü zaten bayat, dış katmanını yemek için elmas dişlere sahip olmanız gerekiyor, içi ise ekşi bir tada sahip, bunun nesi ünlü anlamıyorum. bir kaç haftada sadece eşim tüketirdi bunu, kızlarda yemezdi.
for ever bazlama.....

kabuğu, bol acılı ve kaynar pancar çorbasının içine doğransın ve suyu emerek yumuşasın diye özellikle sert yapılan ekmek. oyş ağzım sulandı sabah sabah.