1.
kültürel yapının bir parçasıdır.
bir yere ait, yeme-içme alışkanlıkları yaşam şekline göre belirlenir. yaşam şeklimize, coğrafya iklim, bitki vb.. etki eder.
taşlık bir yerde iseniz, geçmiş zamanda ocaklarınızda taş kullanırsınız, kil toprağı olan bir yerde iseniz, kil tandır başlıca pişirme aletinizdir.
iklim, sizin hangi baharatı, sık kullandığınızı veya hangi yemeğin yanında hangi şurubu içeceğinizi belli eder. iklim bitkileri, bitkiler ise baharatları belirler çünkü.
örneğin, sumak hatay yöresi için önemli bir bitki ve baharatken, kızılcık, muşmula hiç bilmediğimiz bitkilerdir.
bu nedenle, yemeklerde sumak revaçtadır.
kars soğuk bir memleket olduğundan, yağlı hayvansal gıdalar örneğin kaz eti kültürlerinde önemli bir yer tutar.
akdeniz mutfağının sıcağında çatlamamak için, yağdan kaçınılır. zeytinyağı gibi hafif yağlar tercih edilir. tabi, ''ulaşabilirlilik'' burada önemli faktördür.
günümüzde maddelere ulaşmak bir kargo kadar yakınken, geçmişte karslı adam zeytin ve zeytin yağına nasıl ulaşabilir? nasıl bunun üzerine yemek kültürü inşaa edebilir?
gastronomi, gerçekten sosyolojik, toplumsal ve kültürel ipuçları veren önemli bir bilim benim gözümde.
yöresel mutfak ise, bu bilimi en önemli yapı taşı.
bir yere ait, yeme-içme alışkanlıkları yaşam şekline göre belirlenir. yaşam şeklimize, coğrafya iklim, bitki vb.. etki eder.
taşlık bir yerde iseniz, geçmiş zamanda ocaklarınızda taş kullanırsınız, kil toprağı olan bir yerde iseniz, kil tandır başlıca pişirme aletinizdir.
iklim, sizin hangi baharatı, sık kullandığınızı veya hangi yemeğin yanında hangi şurubu içeceğinizi belli eder. iklim bitkileri, bitkiler ise baharatları belirler çünkü.
örneğin, sumak hatay yöresi için önemli bir bitki ve baharatken, kızılcık, muşmula hiç bilmediğimiz bitkilerdir.
bu nedenle, yemeklerde sumak revaçtadır.
kars soğuk bir memleket olduğundan, yağlı hayvansal gıdalar örneğin kaz eti kültürlerinde önemli bir yer tutar.
akdeniz mutfağının sıcağında çatlamamak için, yağdan kaçınılır. zeytinyağı gibi hafif yağlar tercih edilir. tabi, ''ulaşabilirlilik'' burada önemli faktördür.
günümüzde maddelere ulaşmak bir kargo kadar yakınken, geçmişte karslı adam zeytin ve zeytin yağına nasıl ulaşabilir? nasıl bunun üzerine yemek kültürü inşaa edebilir?
gastronomi, gerçekten sosyolojik, toplumsal ve kültürel ipuçları veren önemli bir bilim benim gözümde.
yöresel mutfak ise, bu bilimi en önemli yapı taşı.
devamını gör...