irmik

irmik durum buğdayının yabancı maddelerden arındırıldıktan sonra uygun metot kullanılarak öğütülüp elenmesiyle elde edilen bir besin maddesidir. öğütme işlemi sırasında kepek, rüşeym ve endosperm iri tanelere ayrılır. bu iri taneler irmik olarak adlandırılır ve daha sonra buğday unu üretmek için işlenebilir veya birçok gıda ürününün üretiminde olduğu gibi kullanılabilir. irmik, yapıldığı buğday çeşidine bağlı olarak kirli beyaz veya sarı renktedir ve doku olarak kaba kuma benzer. sıcak kahvaltılık tahıllar, makarna üretimi, tatlılar, özel yapım ekmekler ve kurabiyeler dahil olmak üzere çok çeşitli amaçlar için kullanılır.

bir tahıl ürünü olarak protein ve karbonhidrat içeriği açısından zengindir. yağ olarak; en fazla linoleik asit içerirler. kolesterol bakımından zengindirler. karbonhidrat olarak yoğunlukla nişasta içermektedir. posa olarak selüloz, hemiselüloz, lignin ve fitik asit içermektedir. ancak öğütme işlemine tabi tutularak dış kabukları uzaklaştırıldığı için irmiğin posa ve lif içeriği diğer tahıllara göre daha fakirdir. sodyum oranı düşüktür. bazı b grubu vitaminleri ile fosfor, potasyum gibi mineralleri de bünyesinde barındırmaktadır.
içeriğindeki maddelerin vücudumuzdaki biyolojik rolü;
-selüloz ve hemiselüloz çok sayıda glikozun bir araya gelmesinden oluşan organik bir bileşiktir. sindirimi için insan vücudunda ilgili enzimler bulunmamaktadır.
-lignin insan vücudunda genellikle hücre duvarının yapısında etkilidir.
-fitik asit bitki tohumlarında fosforun temel depolanma alanıdır yani bizim için iyi bir fosfor kaynağıdır. ancak diyet içerisinde fazla alımı kalsiyum, çinko ve demirin bağırsaklardan emilimini azaltır.
-kolesterol hücre zarının elzem öğesidir. kalp ve damar sağlığı açısından önemlidir.