küşleme

küçükbaş hayvanların, omurga bölümlerinde yer alan ve her hayvandan 100 ile 150 gram arasında çıkan yumuşak ve çok kaliteli bir ettir.

gaziantepe gittiğinizde mutlaka imam çağdaşa gidip yemeniz gereken bir lezzet diyemiyorum çünkü bence bir şaheser. diğer etlerden, her hayvanda bir tane çıkması sebebiyle biraz daha pahalıdır ama her kuruşuna değer.

hayır efendim en güzel küşleme gaziantep de kebapçı halil usta da yenir hele ki yanında tasla gelen bol sulu salata ile muazzam bir lezzet.

hayvanın en güzel yeri ile yapılan, yumuşacık, lokum gibi et. gaziantep'e yolunuz düştüğünde mutlaka 'küşleme kebaphan'da tadına bakılmalıdır.

gaziantep'te bir kuzu ya da koyundan 300 gram kadar elde edilen, etin zeytinyağı ve tuz ile hazırlanmasıyla yapılan ve türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiş kebap.

zor bulunan bir ettir. kuzunun sırt kısmında bulunan bonfilesidir.
küşlemeyi kalın jülyen şeklinde doğrarız ardında bir kap içine koyarız. kabın içine süt, tuz ve kabuğu soyulmamış sarımsakları ezerek atarız.
1 gün beklettikten sonra harlı bir ateşte en fazla 1 - 1.5 dk çevirerek pişiririz. ben az pişmiş tercih ederim doğal olarak ama zevke göre pişirilebilir. servis ederken de tane kekik ile tabaklanır. yanında da taneli hardal varsa güzel bir lezzet sizi bekliyor demektir.
afiyet olsun...

bütün olarak ızgarada kuruyan ya da içi tam pişmeyen et , bu sebeple biraz mühürleyip üç dört parçaya ayırdıktan sonra yandan yandan pişirmek icab eder.

güzel bir et.

hiçbir şeye gerek olmayan lezzetteki ete tuz, kekik atılır ve pişirilir.

bir bütün halinde gelmeli. 2 parça olur, tırtıklı bir bıçakla gelir, siz kesersiniz, 15-20 santim olur bir tanesi.