restoran mı açsan perileri

her güzel sofra hazırladıktan sonra yanıma uçuşan periler.

aslında dükkan kirasını düşünmesem, sevdiğim insan/insanlarla ortak çalışsam, haftanın en az bir günü dükkanda bulunmam gerekmese, açarım gibi.

hatta bazı akşamlar canlı müzik olur, bazı akşamlar şiir dinletisi, çok çeşit olmaz, bell menüler olur.

mekan yeşillikler içinde olur, gelenler benim gibi insanlar olur, arada kır düğünü gibi organizasyonlar olur.

aslında olur mu ki, periler gidin başımdan.
zamanını bekleyen fikirler olarak burda bir yerlerde dursun.

bu periler beni 19 yaşımda ikna etti ve ilk yerimi açtım. yaklaşık 8 sene de çalıştırdım, geçindim, kazandım da. şu veya bu sebeble de kapattım.
sonra büyük bir steakhouse'ta çalıştım, şeflik yaptım. uzun süre de bu şekilde çalıştım.

her ikisinin de artısı eksisi var elbet. mekân sahibi olmak da bir yandan iyi bir yandan zor, çalışan olmak da.

ama şahsen ben çalıştığım dönemi özlüyorum. çünkü gerçekten güzel işi vardı çalıştığım yerin. 15 dk oturamazdık ki mutfakta 14 kişiydik. o zamanları gerçekten özlüyorum.

her insana zaman zaman gelen perilerdir. yemek yemeyi sevmek, yemek yapmayı sevmek, gastronomi merakı; insana, bizzat bu perileri iter.
ha, o periler yüzünden, kurumsal işten vazgeçilmeli mi? tabi ki hayır. eleman tutar arada uğrarsanız da işler yürür ama yine de zor. geçen şehrin kaliteli ve adı duyulmuş birkaç mekanına uğradık ailecek. mesela ikinci mekanda yaşadığımız sorunu, şak diye kurumsal müdüre ilettik. çünkü yukarıda yaşananlardan muhtemelen haberi yok. e babamın da tanıdığı çıktı, yukarıdakilerin de bundan haberi yok. e ne yapalım, adamın mekanını iki üç çapulcunun hiç etmesini mi bekleyelim. biletleri kesilsin.

dolayısıyla işinizin her an başında olamayacaksanız kanılmaması gereken perilerdir. naçizane tavsiyemdir. tutmayın ya da fazla romantik olmayın.

#3064325
haftanın en az 5 günü, günün de en az 15 saatini işletmede gecirebilirsen neden olmasın?

en çok işletme sahibi çalışır bu tip yerlerde. aşçı maaşına bakar, garson bahsisine, barmen dalgasına... komiler zaten allah'a emanet... haftada en az bir gün fikri iyimser bile değil, ütopik bana kalırsa.

güzel bir ortakla neden olmasın. gerçi güzel ortak deyince bu sözlük yanlış anlar. kafalarımızın uyacağı ortak diyelim. ayrıca yemek yapmayı bilenler kendini başka yerlerde heba etmesin derim. tabii yemek konusunda kendine güveniyorlarsa. istikrarlı yapılan her iş sahibi zengin eder bana göre.

yaptık yaptık. pul biberden müşteriyi zehirledik anasını satim.