rokfor peyniri

fransa'ya özgü küflü bir peynirdir. yapımı oldukça zahmetlidir. çavdar ve buğday unundan yapılan ekmekler küflenmesi için 90 gün süreyle bir mağaraya bırakılır. küflenen ekmekler öğütülüp mayalandırılmış larzac koyunu sütüyle birleştirilir ve 6 gün boyunca günde 3 kere ters çevrilerek soğuk bir zeminde bekletilir. café de paris gibi sosların yapımında da rokfor peyniri kullanılır.

kırmızı şarabın yanına en yakıştırdığım, sevdiğim peynirdir. şok market uygun fiyata, kalite olarak çok iddialı olmasa da f/p olarak gayet başarılı bir örneğini satmaktaydı. hala var mı bilemem tabii.

fazla tuzlu bir peynir.

güzel peynirdir ve bazı kırmızı şaraplar ile çok güzel gider.

lakin ülkemizden sipariş vermeye kalksak aşırı pahalıya gelir diyebiliriz.

hani öküz alınır o parayla o derece.*

ağır ve pahalı bir peynirdir. arkasındaki başarı hikayesi ise destandır. hakkında zamanında bir yazı okumuştum. köylülerin kendi aralarında ürettikleri bir peyniri kooperatif kurarak, markalaşarak nasıl michelin yıldızlı lüks restoranlarda kullanılan dünyaca ünlü bir peynire çevirdiği. büyük bir başarı hikayesidir. markalaşma yolunda destan yazan bir diğer ürün ise (bkz: red bull)

dünya çapında elde ettikleri ün, satış rakamları ni , asla hak etmeyen peynirdir, ama bu başarıya şapka çıkarılır, darısı bizim, kars kaşarı, gravyer'ine, tulum peyniri ne, otlu peyniri, örgü peyniri ne, ve isimleri aklıma gelmiyor harika yöresel peynirlerimize.

tarihi milattan önce 3500'lü yıllara dayanıyor. efsaneye göre fransa'nın güneyinde peynirle aynı ismi taşıyan köyde yaşayan genç bir çoban aşık olduğu kızla gittiği mağarada peynir ekmek bulunan nevalesini orada unutur. geri döndüğünde ekmekte başlayan küflenmenin peynire yayıldığını da görür. peynirin macerası bu efsane ile başlar. çıktığından bu yana bambaşka süreçlerden geçmiş ve çok farklı yerlere gelmiştir. küflü olmasından dolayı mavi peynir de denir.

yurdışında getirten bir arkadaşımın tattırdığı ve tadını küflü (karaman) koyun tulum peynirine çok benzettiğim peynir.

rakıyla deneyin...
pişman olmazsınız...
eşlikçi olarak kızarmış ekşi mayalı ekmek ve kekikli zeytin ezmesi de öneririm...