tavuk sote

genelde göğüs etiyle yapılır lakin kemiksiz pirzolasıyla yapılan en lezzetli ve müthiş icatlardan biridir.

soğanıyla domatesiyle, biberiyle ve mantarıyla, kırmızı toz biberiyle, kırmızı pul biberiyle; az kekik ve defne yaprağıyla, bir kaç damla zeytinyağıyla, özenle kurutulup konserve haline gelmiş ev yapımı biber salçası ve yine deha ellerden çıkan ev yapımı domates salçasıyla birlikte insanı kaf dağının tepelerine çıkartır ki o kaf dağından everestin en tepe noktası bir karınca gibi görünür.

iyidir tavuk sote.

soğanlıda güzel oluyor soğansızda. bazen soğansız yapıyorum lan keşke soğan katsaymışım diyorum. bazen soğanlı deniyorum soğanı hiç katmasaymışım diyebiliyorum. bildiğim bişey varsa bu yemeği seviyorum içinde biber salçası olması koşuluyla. çocukluğumdan beri severim. biz yaşlandık tavuk sotenin lezzeti hep aynı kaldı. aklımın bir köşesinde bu yemek hep var. aslında soğan katmayıp yanında çiğ tüketmekte güzel oluyor. neyse ya soğan ters ters bakıyor bana, soğan olayını size bırakıyorum.

ilk önce kuş başı tavuklar kavrulur, suyunu çekince yağ ve sebzeler eklenir. biraz pişince domates eklenir, isteğe göre baharatlar ve kıvanç için azıcık salça. biraz su sonra pişmeye bırak. afiyet olsun.

iki kişi tarif vermiş ikisi de salça eklemiş. tavuk salça ile pişmez. yahni gibi bir şey yapıyorsanız belki taze domates eklenebilir ama salça katiyen olmaz. ben şahsen tereyağında sotelendikten sonra ince kıyılmış iki diş sarımsak ve mantarla yapılanı tercih ederim. salça ne yahu. ıyy.

püf noktası, vok tavada yapılmasıdır ama sadece bu değil.
tavayı ateşin üzerine koyup en az 2 dk ısınmasını bekledikten sonra tavuklar atılmalı. mümkün olduğu kadar çabuk mühürlenmeli ki suyu içinde muhafaza olsun. yoksa çok kurur, tadı tuzu gider.

üstteki haşlama tariflerinin tavuk soteyle ilgisi olmamakla birlikte tezgahı yağ içinde bırakmayan yöntemlerdir. ısıtılmış vok tava ve mühürlemeden bahsedilen tarifler doğru tariflerdir.

doğru mühürleme için son derece ısıtılmış tavaya harlı ateş yanmaya devam ederken avuç içi kadar tavuk atılır, hızlıca karıştırılarak minimum sürede mühürlenmesi sağlanır. tavuğun miktarına göre işlem tekrarlanır, pişen porsiyonlar ayrı bir kaba alınır. ev tipi ocağınızda mühürleme süresini uzatacak miktarda tavuk atarsanız tavanız fazla ısı kaybeder, tavuğun suyu kaçar kuru olur. eklemek istediğiniz sebzeleri ayrı ayrı soteleyiniz, son aşamada hepsini karıştırıp bir tur karıştırmak kafidir. tavuk sote yiyecekseniz o tezgah batacak, yoksa haşlama yemeye devam.