turşu kavurması

genellikle taze fasulye turşusunun bir miktar soğan ile beraber bir miktar yağda kavrulması ile elde edilen müthiş lezzet. doğu karadeniz bölgesinin vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir.

olsa da yesek dedirtir

hataya özgü diye biliyorum bu yemeği.
hatay'lı bir arkadaş iş yerinde yapmıştı. harika bir şey. ekşimtrak, hafif tuzlu yedikçe tadı damağınızda yayılıyor ve geçtiği anda devam etsin diye tekrar tekrar yiyeceği geliyor insanın.

hatay'lı biri yok mu sevabına gönderse. tarifi ile beraber.

nedeni bu muydu emin değilim fakat çocukken gittiğim bir misafirlikte yapılmıştı ve o kadar kötü bir koku vardı ki aklıma sadece onu getiriyor...

salça, soğan ve yağ yardımıyla fasulye, lahana gibi turşuları kısa bir süre kavurup yer karadeniz insanı. kahvaltıda bile tüketebilirler. böyle de midesiziz. yiyorum ve seviyorum bunu söylemekten de utanmıyorum.*

turşu kavurması çoğunlukla yeşil fasulye turşusundan yapılır. yeşil fasulyeyi çiğden turşu yapanları da gördüm ama iyice haşlanmalıdır aslında.
ayrıca her fasulyenin turşusu olmaz ama karadeniz'de de her fasulye olmaz. dolayısıyla pantolon kemeri sertliğinde fasulyeyle yaparlar. mecburen bütün yutarsınız.
hatay'da şeker fasulye denilen yuvarlak, bol sulu bir fasulye türü yetişir. onun turşusu ve turşu kavurması çok güzel olur.
bir de karadenizli turşuya sarımsak koymaz. turşu niyetine çürümüş sebze yersiniz. dolayısıyla yaptıkları kavurma da melocan kavurmasından beter bir şey olur
antakya'da yiyin bu efsane lezzeti.